2019.12.09

ミシュラン３つ星、と沖縄料理

「今年の年末は沖縄で過ごそうかな？」なんていまどきなアナタに、耳寄りなグルメ情報です。

CREDIT :: 文／市村広平(LEON)

こんにちは。LEON編集部市村です。
年末の沖縄は、実は知られざる人気の年越し場所。ハイシーズンなんです。寒さ厳しい東京を避けて、寒さの穏やかな沖縄でゆっくりと年を越す。そんな大人な過ごし方も、沖縄の新しい楽しみ方。

というわけで今日は、LEON12月号の沖縄特集でも登場した、「ハイアットリージェンシー瀬良垣アイランド沖縄」での過ごし方をご紹介。

数あるホテルの中でもこちらの特筆すべき点は、やはり「グルメ」。ホテル内に５つもレストランがあるので、長期滞在でも毎日違うものを味わえるというのがまず良い。中でも「シラカチ・炉端」は、12年連続ミシュラン３つ星を獲得している東京元麻布の日本料理「かんだ」のオーナーシェフ、神田裕行氏が考案した「琉球炉端 by　Kanda」を提供しています。

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どこにもない!? “ふわとろゴーヤチャンプルー”

「琉球炉端 by Kanda」の看板スペシャリティ「ふわとろゴーヤチャンプルー」。よくある”輪切り”ではなく、”短冊切り”にして食感を楽しむゴーヤチャンプルーに、ふわふわ、とろとろの卵が優しく絡む。きっとゴーヤチャンプルーの概念が変わります。

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ミシュラン３つ星が作る沖縄料理

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ポン酢ではなくお出汁で合わせた海ぶどうや、ゴーヤの和え物など、日本料理と琉球食材を融合させた「お惣菜盛り合わせ３種」。素材の良さを丁寧に引き出したお惣菜の数々は、どれもお代わりしたくなる美味しさで、「琉球炉端 by Kanda」への期待が膨らむ前菜です。
「あぐー豚のラフテー琉球煮物椀、冬瓜とハンダマ添え」。こちらも定番ラフテーを、なんとお椀に。
〆の「沖縄そば」のアレンジが効いていて、出てきたのは地元恩納村産の稀少なアーサで埋め尽くされた一杯。口いっぱいにあおさの香りが広がります。
そして沖縄といえば、独特の甘いタレが好きという方も多い「ジーマーミ豆腐」。こちらでは多良間島産の黒糖蜜をかけたデザートとして提供され、これがまた美味。

ポン酢ではなくお出汁で合わせた海ぶどうや、ゴーヤの和え物など、日本料理と琉球食材を融合させた「お惣菜盛り合わせ３種」。素材の良さを丁寧に引き出したお惣菜の数々は、どれもお代わりしたくなる美味しさで、「琉球炉端 by Kanda」への期待が膨らむ前菜です。
「あぐー豚のラフテー琉球煮物椀、冬瓜とハンダマ添え」。こちらも定番ラフテーを、なんとお椀に。
〆の「沖縄そば」のアレンジが効いていて、出てきたのは地元恩納村産の稀少なアーサで埋め尽くされた一杯。口いっぱいにあおさの香りが広がります。
そして沖縄といえば、独特の甘いタレが好きという方も多い「ジーマーミ豆腐」。こちらでは多良間島産の黒糖蜜をかけたデザートとして提供され、これがまた美味。