「小松SAKETRONOMY」で美酒・美食にフォーリンラブ♡

LEON.JP食いしん坊担当の秋山 都です。
『恋するように旅をして』という角田光代さんの著書がありました。世界各地を旅するほどにその土地に恋した気分になるというエッセイでしたが、その伝でいくなら私は「食べるように旅をして」となるでしょうか。

旅する際の最大のモチベーションはずばり「食」。出張するならついでに食べる（飲む）べき一品を念入りにリサーチするし、あまつさえ旅の主目的が「食」であることも往々にしてあります。

そこで今回の旅の目的はこちら。
酒造りの神さまとあがめられる農口尚彦杜氏が率いる「農口尚彦研究所」です。
こちらの酒蔵では昨年より、小松市産の地元食材を使用して「美食のまち」としての小松市の魅力を発信し、世界中の美食家の「旅のデスティネーション」となることを目標としたプロジェクト「小松SAKETRONOMY(サケトロノミー)」をスタートさせています。

会場となるのは酒蔵内のテイスティングルーム「杜庵」。
モダンな茶室を思わせるスタイリッシュな空間でコの字カウンターにゲストが着席します。

この日の12皿のお料理にそれぞれペアリングされた日本酒がサーブされていきます。なかでも私が魅せられたのはこのお皿。

迷彩柄を思わせるこのお料理は、その名も「Comouflage」。シマアジのマリネの上に、ネズの実やパセリで作られた薄焼きおせんべいのようなパリパリがトッピングされており、この上にヨーグルトのフレークをかけていただきます。

シマアジの心地よい脂、ヨーグルトの酸味など複雑な旨味がレイヤードになって口中を席捲しているさなか、純米無濾過原酒2018をクピッ。
「・・・・・・」

「なんも言えねぇ」と、北島康介さんが私の脳内に現れ、この心地良さを代弁してくれました。
日本酒には和食がもちろんテッパンのペアリングであることは重々承知しているものの、こんなイノベーティブなお料理にもあう「農口尚彦研究所」の酒、おそるべしです。

そしてこの素晴らしい12品を作ってくださったのは、パリ「A.T」オーナーシェフの田中淳氏。ピエール・ガニエールシェフに師事したのち、スペイン、ベルギー、デンマークなどで修業し、14年にパリにレストラン「A.T」をオープンさせた凄腕シェフ。その腕前はガニエール氏から「キッチンのピカソ」と称賛されているのだそう。

なるほど、どの料理も美しく、コンテンポラリーアートのようでした。たとえばこんなお料理も。

こちらは「Uni, Carotte, Tonka」。黒いお椀に人参がドットのように階段状に置かれています。隣の方が「ボルダリング……」とつぶやき、思わずみんなで破顔しました。

そして、この一皿にあわせたお酒がまたすごかった！

農口杜氏が70年に及ぶ酒造りの集大成としてつくられた限定シリーズ「NOGUCHI NAOHIKO01」。
ふくよかな香り、でもすっきりとした喉ごしに、「これは欲しい！」と思い、値段をそっと調べたところ……

ちょっとすぐ買える金額ではありませんでした（笑）。
今年もお仕事がんばって、少しお金が溜まったらごほうびにこれを買うことにいたしましょう。