2019年上半期最高のデートスポットが東京・日比谷に誕生。

毎回、旬のレストランや話題の新店をご紹介していく連載「美食のネタ帖」。「なんか面白い店ないかなぁ」「最近どこか行った？」と聞かれることが多いLEON.JP食いしん坊担当がガチでおすすめなお店やネタを紹介いたします。

その、第20回のお題は日比谷にオープンしたばかりの「TEXTURA(テクストゥーラ)」。先日堀川フクヘンも即レポしてましたように、久々に大人のデートにふさわしい大型店舗の誕生！ 血沸き肉躍る思いのワタクシが、興奮気味にご紹介してまいります。

まずはこの店「TexturA」はどこの料理を供する店なのか。なにやら洋食っぽいけれど、英語でもフランス語でもイタリア語でもない。さてはシェフ、これはいま流行りのフュージョンなんでしょ？

「フュージョンとはちょっと違うかな（笑）。『TexturA』はスペイン料理とチャイニーズを交互にお出しするスタイルなんです」と、斎藤宏文シェフ。
中華の名店「四川飯店」で修業し、2013年にモダンチャイニーズ「一凛」（築地）を、2017年には「イチリンハナレ」を鎌倉にオープンした斎藤シェフですもの、チャイニーズは想定内でしたが、スペイン料理とは。しかも交互に出てくるとは斬新ですね。

「中華とスペイン料理はともに食材を重視し、香りをしっかり立たせるものが多いから似ているんですよ。植物性の油を使って、熱いものは熱々で召し上がっていただくのも共通しているポイントです」（斎藤シェフ）

なるほど、紹興酒とシェリー酒もその熟成感が似ていますもんね。互いによく合いそうです。
では、ある日のコースからお料理をご紹介していきましょう。まずは斎藤シェフのスペシャリテから。

よだらず、よだる時、よだれば、よだれ……活用といっても文法の話ではありません。ひと皿のよだれ鶏をまずはそのままいただきまして、その後たっぷりと余るタレをさまざま活用して最後までおいしくいただくというもの。

まず基本のよだれ鶏。濃厚な胡麻ダレの中にふっくらやわらかな鶏が沈んでいますので、ずっぽりと引き上げて召し上がれ。もちろん、これだけでもいいんですが、旨味のあるタレがたくさん残ってしまって、もったいないですね？

ということでお次はこれ。餃子です。肉汁たっぷりあふれでる餃子と胡麻ダレがもう、もう……。

さらに麺。山椒を練り込み、ぴりりと香り高い麺はマイルドな胡麻ダレに一鞭の刺激を与えます。

最後にこちら、豆乳スープを投入（お約束）。鶏、餃子、麺の旨味が溶け出したスープをズズイと飲み干してください。

この“よだれ鶏の三段活用”、おいしいのは間違いないうえに、途中で現れる味の変化や、自分で加減できるアレンジがなんとも楽しい。
あ、自分でやるといえば、こんなメニューもありました。

スペインのバルで定番の前菜「パンコントマテ」を、ここでは自分でテーブルの上で作ります。軽くトーストしたバゲットに生のガーリックをスリスリして香りづけしたら、トマトをがしがしこすりつけ、好みで生ハムをトッピング。
そうそう、デートってこうして自分たちが参加できる作業があると盛り上がるんですよね。

そしてこの「TexturA」、用途に応じてスペースを使いわけできる多様性も魅力のひとつなんです。たとえば記念日やビジネスディナーなど、少しフォーマルな雰囲気を醸し出したいなら上のメインのダイニングスペースを。

そして気軽なディナーや女子会、ちょい飲みには手前のバーエリアでどうぞ。ここでは、奥のダイニングエリアでコース仕立てになっているものを一部アラカルトでオーダーできるんです。

こちらが私のイチ押し席。バーカウンターを望むので、ほかのハイスツール席の喧騒から少し離れてプライベート感があります。

カジュアルなデートならぜひこのカツサンドで〆ていただきたい。ジューシーなとんかつが、黒酢あんたっぷり、粒マスタードをまとってふわふわの食パンにサンドされてやってきます。いや、本音を言えば、どんなデートであってもカツサンドで〆られるような気取らないふたりでいてほしいのですよね。かしこまらず、ほどよくリラックス・・・・・・そのユルさが互いの心理的距離感を縮めるのだと思います。