パリで行列のできるラーメン店に行ったら驚いた！

日本初の料理評論家、山本益博さんはいま、ラーメンが「美味しい革命」の渦中にあると言います。長らくB級グルメとして愛されてきたラーメンは、ミシュランも認める一流の料理へと変貌を遂げつつあります。新時代に向けて群雄割拠する街のラーメン店を巨匠自らが実食リポートする連載です。

CREDIT :: 文・写真／山本益博　編集／森本泉（LEON.JP）

50年前の1973年10月21日、羽田からアンカレッジ経由で、初めてパリへ出かけた。「フランス料理の旅」事始めだった。西も東も分からぬまま「ミシュラン」片手に、パリを始め、リヨンのポール・ボキューズ、ヴィエンヌの「ピラミッド」へ出かけてきたのだった。

着いた晩からフランス料理を昼夜と食べ続けたものだから、リヨンへ出かける前の晩、無性に和食が恋しくなってしまった。そこで、オペラ通りにある日本料理店へ入ったのだが、刺身にてんぷら、焼き魚など定番の日本料理が並んでいて、そば、うどんがない。おつまみをとり、仕方なく「にゅうめん」を注文したのだが、温かいそうめんではすこしも満足できなかった。

それから数年経って、オペラ通りを少し入った横丁、サンタンヌ通りに日本食の店が立ち並ぶようになり、いつしかラーメン専門店も出来るようになった。中華街ならぬ、日本料理店街である。そこで、ついラーメン屋へ入ってみたのだが、これが豚骨とにんにくの匂いが鼻に付くほどのラーメンで、最後まで食べずに店を出てしまった。

毎年フランスへ出かけ、本場のフランス料理に慣れてくると、しだいに日本食は恋しくなくなり、日本料理店のお世話にならなくなった。

そして、1980年代になると本格の日本料理店が誕生し、「ミシュラン」ガイドに載るまでになった。「衣川（KINUGAWA）」がそれである。

さらに、四国のうどん屋「国虎屋」が出来、私の「フランス料理の旅」もフランス料理は1日1食となり随分と楽になった。いまでも、「国虎屋」のうどんでほっとするときがしばしばある。

いまでは、本格のそば専門店「EN」も、うなぎの「野田岩」もパリにある。

PAGE 2

行列することの嫌いなフランス人が開店前に30人は並んだだろうか

ラーメンも例外ではない。今回、行列ができるほどの人気があるというラーメン専門店へ行ってきた。パレロワイヤル近くにあって、その名も「KODAWARI RAMEN TSUKIJI」という。

11時45分開店とのことで、11時を少し回ったところで店に着くと、一番乗りだった。すると、つぎからつぎへと人がやってきて、みるみるうちに、開店前に30人は並んだだろうか。行列することの嫌いなフランス人にしてみれば、極めて稀と言うほかない。

扉が開いて、店内に案内されると、なんと、今はなくなってしまった「築地」の場内風景が再現されているではないか。BGMまで「築地」の喧騒音が流れている。

3人で出かけたので、私は「鯛の清湯」あとの二人は「鰯の醤油」そして「オマール・マゼメン」を一つ注文した。

PAGE 3

この鯛の出汁が十分に出た「鯛の清湯」が、予想以上の美味しさだった。スープも麺も本格で、しかも塩分は控えめ、往年のパリのラーメンとは隔世の感がある。「鰯の醤油」は、二人の感想では、いわしの生臭さが日本人なら気になってしまうとのことだった。「オマール・マゼメン」は、フランスならではの「ラーメン」で、オマール海老が楽しめる立派なラーメンになっていた。

PAGE 4

ご主人はフランス人とのこと、ラーメンに魅せられ、店を開くまでに至ったと。メニューには「鯛の白湯」まであり、次回、パリにやってきたら、今度はこれを食べてみたいなと思う。
ボナペティ！

KODAWARI RAMEN TSUKIJI
HP／kodawari-ramen.com

● 山本益博（やまもと・ますひろ）

1948年、東京都生まれ。1972年早稲田大学卒業。卒論として書いた「桂文楽の世界」が『さよなら名人芸桂文楽の世界』として出版され、評論家としての仕事をスタート。1982年『東京・味のグランプリ２００』を出版し、以降、日本で初めての「料理評論家」として精力的に活動。著書に『グルマン』『山本益博のダイブル東京横浜＆近郊96-2001』『至福のすし「すきやばし次郎」の職人芸術』『エル・ブリ　想像もつかない味』他多数。料理人とのコラボによるイヴェントも数多く企画。レストランの催事、食品の商品開発の仕事にも携わる。2001年には、フランス政府より、農事功労勲章（メリット・アグリコル）シュヴァリエを受勲。2014年には、農事功労章オフィシエを受勲。
HP／山本益博　料理評論家　Masuhiro Yamamoto Food Critique