“ウニ好き”彼女を唸らせる特製【ウニぎり】の作り方教えます！

いつも外食するだけでなく、ときには愛する彼女に自らの手作りで美味しい料理を食べさせたい！　でも特別料理自慢じゃないし、彼女も舌が肥えてるし……さてどうする？　そんな迷えるオヤジ様の悩みを解決すべく、一流のシェフが「カンタン・時短・リッチで美味しい」と三拍子揃ったスペシャルレシピを教えてくれる、この連載。今回のお助けシェフは徹底した食材へのこだわりで評判の「目白 鮨おざき」店主・尾崎雅也さんです。

お助けシェフ（以下シェフ）　いらっしゃいませ。今日はおひとりですか？

迷えるオヤジ（以下オヤジ）　実は大将に折り入って相談がありまして。  

シェフ　私でよろしければ何なりと。 

オヤジ　ちょっとイイ仲の女性がウニに目がなくて、とびきりのウニ体験をプレゼントしてあげたいんですよ。で、思いついたのがバフンウニやムラサキウニの食べ比べ。ただ、彼女にとっては珍しくなさそうなので、例えばウニの意外な食べ方を提案できないかと。 

シェフ　なるほど。そういうことでしたら“ウニぎり”なんてどうでしょう？　  

オヤジ　まさか……ウニのおにぎり!? 

シェフ　ええ。コレ、うちの常連のお客様のなかでも知る人ぞ知る裏メニューでしてね、ごはん50gに対して極上のウニを20gも使うんです。 

オヤジ　なんと贅沢な！ 

シェフ　しかも、焼きおにぎりにするんです。表面には醤油をひと塗りし、エシレバターを落としてでき上がり。

オヤジ　想像するだけで涎が出そうだ。でも、ウニに火を入れるとミョウバン臭くなりそうな気もしますが。 

シェフ　とにかくいいウニを使うことです。まあ、味見してみてください。 

オヤジ　おぉ！　臭みどころか甘みと旨みが引き立っている。バターや酢飯との相性もいい。黄金色の見た目にもそそられるし、こいつはいいですね！

1.米を通常の白飯より少なめの水で炊く。炊き上がったらごはんをボウルに移し、すし酢を合わせて切るように混ぜる。

2.1の酢飯の粗熱が取れたらウニと合わせてまんべんなく混ぜ、なじむまでしばらく置いておく。

3.ウニをつぶさないようにラップでおにぎりにする。崩れやすいので注意を。

4.油を塗った網でさっと焼く（中強火）。 刷毛で醤油を塗ってバターをのせ、焼き目が付いたらでき上がり。

ウニの良さを引き立てるなら、昆布出汁と合わせるのが正解。塩と酒と薄口醤油をちょい足しして味を調えたら、熱いうちにぜひ！