スイーツ男子入門！ 誰でもプッチンできる「プリン」の作り方

「男子厨房に入らず」と言われたのも今は昔。いまは「弁当男子」も、週末ともなれば腕を奮ってホムパやキャンプ……という料理上手な男性もたくさんいます。でもその一方で、まだ「インスタントラーメンしか作れない」という方もある一定数いるのも真実。

そこで本連載では“週末鮨屋”として注目されている料理研究家、野本やすゆきさんに、初心者でも作れ、自分で食べておいしいのはもちろん、一緒に食卓を囲むお連れさまにも「すごい！」と言ってもらえるレシピをご指南いただきます。料理はいまどき男子必携のモテツールであるものの、万遍なく何でも作れる必要はありません。数品のキラー料理を作れるよう、腕を磨いておきましょう。

第1６回は「プリン」。
スーパーマーケットに行ってみますと、最近バターや小麦粉が売り切れ気味です。これは‟おうち時間”が長引いているため、普段は挑戦できなかったスイーツ作りにチャレンジする人が増えているからだとか。では、野本さんにもスイーツのレシピを教示いただきましょう。ただ、売り切れのバターや、面倒くさい小麦粉の計量は必要のないシンプルで簡単なレシピ。そう、みんな大好きなプリンです。

プリンの材料はごくシンプル……たまごと牛乳と砂糖がベースです。バニラビーンズはあれば香りがとてもよくなるのでぜひ欲しいところ。お菓子作りといえば、小麦粉やバターを計量したり、粉をふるう工程がハードル高いのですが、プリンは混ぜて焼くだけとカンタン！　スイーツ未経験の方もぜひ作ってみてください。

まずカラメル部分から作ります。少し苦みのあるカラメルはオトナの味ですね。

小さめのフライパンに分量のグラニュー糖、水小さじ２杯を入れ、中火でにかけます。ほどよく茶色に焦げて、白い煙が出てきたら、火をとめ、熱湯を小さじ２杯ほど入れて混ぜます。このとき、お水を入れるとはねる可能性があるので、ご注意を。できたカラメルソースはプリンカップに４等分して入れたらスタンバイOK。

プリンカップがない場合には、ココットや、ほかの耐熱性容器でもいいでしょう。ただし、その場合はうまく「プッチン」できないかも。パウンドケーキ型など大きな容器で作って、あとでシェアするスタイルにしても楽しそうです。

さて、いよいよプリン。
鍋にA（グラニュー糖、牛乳、バニラビーンズ）を入れ、熱します。グラニュー糖が溶けたら、火をとめ、生クリームも投入。ここでバニラビーンズを取りだし、タテ半分に切り、中のタネを包丁のみねやスプーンでしごきだしておきましょう。

バニラビーンズをどこで買うか？　製菓材料専門店、スーパーや、通販でも変えます。なければバニラエッセンスを数滴たらしてもいいのですが、エッセンスは加熱すると香りが飛んでしまうので……できればこだわりたい。

一方で、ボウルにたまごを割りほぐし、このボウルに鍋のミルクを加えて混ぜ合わせます。このとき、鍋の中がまだ熱いと思うので、よく冷ましてからたまごと混ぜてください。熱いとたまごが固まっちゃいますからね。

さきほどしごき出したバニラビーンズもここに加えて、全部混ざった状態がこんな感じ。より口あたりをなめらかにするため、いったん濾します。濾し器がない方は、ザルや茶こしで代用してください。

プリンカップに入れたら、いよいよ焼いていきましょう。

プリンを仕上げる方法には「焼き」のほか、茶碗蒸しのように「蒸し」もあるのですが、今回は「焼き」です。
「しっかりとした食感になり、カラメルの風味もより楽しめますよ」と野本さん。

まず、オーブンを１５０℃で予熱しておきます。
バットにプリン液を入れたプリンカップを並べて、バットにお湯をはり、オーブンで２０～２５分焼きましょう。

さて、焼き上がりました。

ここからがドキドキの「プッチン」タイムです。まず、焼きあがったプリンの粗熱をとったら冷蔵庫へ入れ、よく冷やしておきましょう。
次に、カップにふちにナイフやへらをそっと差し入れ、カップとプリンの間に空気を入れます。

「プッチン」できました！ このとき、うまくプリンが出てこない際には、お皿にプリンカップを裏返しに置いて数回上下に振るなどして、プリンがカップから出てくるように促してあげましょう。

小さいころ、プリンやゼリーをどんぶり１杯食べたいな、なんて考えていませんでしたか？　
テレワークや自粛で在宅時間が長い今、長年の夢をかなえるチャンスです！　
あなた好みのプリンを作って、おいしさを独り占めしちゃってください。