美しい大自然の中、年に一度、120人にだけ用意される至極の食卓は、美女と堪能してこそ⁉

▲ アペリティフは、田中覚シェフによる4種類のフィンガーフードと、世界最古のシャンパーニュメゾン「ルイナール」を代表する、シャルドネのみから造られた「ルイナール ブラン・ド・ブラン」で。

▲ テーブルに着いたら、「ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2013」の乾杯で、ディナーがスタートしました。8年以上の歳月を経て、新鮮さと熟成感の二面性をあわせ持った理想的なハーモニーに達している最高品質のシャンパンです。

▲ まずは、神戸牛から旨みを抽出した濃厚で香り高い「神戸牛コンソメスープ」をワイングラスで。これだけ深みのあるコンソメは、味わったことがありません。

▲ そして、「海苔巻き 神戸赤身肉 昆布〆紀州鯛」が。神戸牛のもも肉と和歌山県産の天然真鯛を昆布で締め、上からからすみをかけた贅沢な一品です。牛と鯛の旨みが調和する絶品。

▲ 続いては、和歌山県産の筍を紀州備長炭の炭火でグリルし木の芽をあしらい、エクストラバージンオリーブオイルとアンデスの岩塩で仕上げた「和歌山 焼き筍」。筍の香りが引き立つ一皿です。

▲ さらに、炭火で軽く炙った紀州鮑に肝のソースと銀餡をかけ、蕎麦の実のリゾットをあわせた「紀州鮑 焼き蒸し 肝ソース 蕎麦の実」が。旬の食材が贅沢に用いられます。

▲ コースの中盤で供されたのは、紀州備長炭で神戸牛を、和歌山県産の鰹を藁焼きで炙り、仕上げにみょうがと大葉、揚げ葱を散らし、紀州南高梅のソースとポン酢でいただく「神戸牛と鰹たたき 紀州備長炭で」。

▲ 続いて、2日間かけて煮込み、口の中でとろけるほど柔らかく仕上げた黒毛和牛のタンを和歌山県産の花山椒と和風だしと合わせた温かいお料理「牛舌 煮込み」（右）が。

▲ 富士山の純氷を削った氷の器に桜の塩漬けとともに盛りつけられた「桜 素麺 氷器にて」。 素麵は世界で一番細いと言われる「白髪素麺」。

▲ 素麵をひんやりと味わった後には、メインディッシュ。「神戸牛サーロイン BBQステーキ」は、神戸牛のサーロインを紀州備長炭の炭火で焼き上げ、フォンドボーやポン酢などのソースとマスタードでいただきます。つけ合わせにはホワイトアスパラが。

▲ 締めは、土鍋で筍と和風の出汁、醤油、エシレバターとともに炊き上げたご飯に、和歌山県産の花山椒をたっぷりと加え、香りも楽しめる「筍と花山椒 土鍋ご飯 エシレバター」。

▲ デザートは、和歌山県のフルーツを中心に使った「和歌山ポンチ」。神戸牛と旬の食材のコースを堪能できました。

▲ 食事のペアリングドリンクは以下の3種が用意されました。・ドメーヌ・ジョバール・モレ ムルソー 2021、ドメーヌ・カミュ・ペール・エ・フィス シャルム・シャンベルタン 2014、・シャトー・レオヴィル・ポワフェレ 2014。写真はシャトー・レオヴィル・ポワフェレ 2014。

▲ 食後のバータイムには、バーテンダーの小林紀氏による、料理の原点である焔を抱く素材、和歌山県産の紀州備長炭とメスカル、アマーロと生姜を使ったカクテル「Night Veil」と、カシスの自家製シロップとジンジャービアを使ったモクテル「Berry Very Berry」が用意されていました。

▲ ディナータイムを至福な時間として彩るのは、「SOUND CoUTURE」による生演奏。南紀白浜で採取した海や風、水の音や鳥のさえずりなどの自然の環境音と生演奏のベースギターの音色で一皿一皿の料理に合わせたサウンドペアリングを演出してくれます。南紀白浜を肌で感じながら五感で料理を味わい、身体も心も潤うような時間に浸ることができます。

▲ 和歌山市のフラワーショップ「bois de gui」が手掛けたバラを基調とした装飾は、田中シェフの食に対する愛を表現し、陽の移ろいが美しい空間に、文字通り華を添えます。