第1回：フライパンひとつで 仔羊料理の出来上がり!

まずは肉を叩きましょう。繊維が断ち切られて食感が柔らかくなるから、口に入れた瞬間の笑顔を2割増しにできるのですよ。もしミートハンマーがなければワインボトルの底を代用してもOK。よりワイルドです。

肉が十分に伸びたら、仔羊肉の両面に塩とコショウを振りましょう。この際、あまり振り過ぎてしまわないように要注意。特に塩は焦げの原因になってしまいます。

いよいよ焼きます。熱したフライパンにオリーブオイルを適量入れて、油の表面がぷくぷくしてきたら羊肉を入れましょう。表面にしっか
りと焼き色がつくまでじっくりと焼き上げましょう。

両面がこんがりしてきたら、みじん切りのニンニクとアンチョビを投入して弱火でさっとかき混ぜます。香ばしい香りが立ちこめてきたら、あと少し!

続けてローズマリーを投入しましょう。先ほど入れたニンニクは炒めすぎないのがポイント。仔羊肉は固くなってしまうと美味しくないので、ココは腕の見せドコロです。

白ワインを入れて味を整えます。この際、入れ過ぎてしまわないように。肉の柔らかさを引き立ててください。

白ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせます。火が強いようであれば調節して香りと食材が混ざり合うようにしてください。これで完成です。一度、仔羊肉だけを別皿に取り上げたら、そのままフライパンでソース作りに着手します。

仕上げにソースを作ってフィニッシュです。ラム肉を取り出したフライパンにパセリ、バターを投入。バターが溶けるまで、焦がさないように手早くかき混ぜてください。ソースを味見し、もし塩気が強かった場合は、水を足して塩梅を調整してください。

料理をよりスタイリッシュに見せるコツは、高さを出して盛り付けることです。 付け合わせにはポテトを。ソースを回しかけるのは、ぜひ食卓で。シズル感を最大限に演出しちゃいましょ。