夏のスタミナ食「うなぎのひつまぶし」の作り方

「男子厨房に入らず」と言われたのも今は昔。いまは「弁当男子」も、週末ともなれば腕を奮ってホムパやキャンプ……という料理上手な男性もたくさんいます。でもその一方で、まだ「インスタントラーメンしか作れない」という方もある一定数いるのも真実。

そこで本連載では“週末鮨屋”として注目されている料理研究家、野本やすゆきさんに、初心者でも作れ、自分で食べておいしいのはもちろん、一緒に食卓を囲むお連れさまにも「すごい！」と言ってもらえるレシピをご指南いただきます。料理はいまどき男子必携のモテツールであるものの、万遍なく何でも作れる必要はありません。数品のキラー料理を作れるよう、腕を磨いておきましょう。

第2２回は「ひつまぶし」。
うなぎの蒲焼を切り、ごはんに乗せ、混ぜたり、お出汁で汁かけにするなどして味わい尽くす、名古屋スタイルのうなぎごはんです。身体の抵抗力を高めるビタミンAや、疲労回復に効果のあるビタミンB1を豊富に含むうなぎは、夏バテした身体をやさしく労わってくれるはず。最後はお出汁をかけてサラサラ・・・・・・お茶漬けのようにかっこんでいただきましょう。

まずうなぎの蒲焼を準備……って、もしうなぎの身を捌くところから始めたいという方はお近くのうなぎ料理店にでも弟子入りをお願いしてみてください。うなぎは裂き３年、串打ち３年、焼き一生といわれ、一人前の職人になるまで10年以上かかるといわれています。ここではその10年を一気にワープして、すでにおいしそうに焼かれているうなぎの蒲焼をスーパーなどで求めるところからスタートします。

ただ、この市販の蒲焼をそのまま使うのではなく、ひと手間かけることでさらにおいしくするテクニックを野本さんが教えてくれました。これをやるのと、やらないのとでは仕上がりに大きな差が生まれますので、ぜひトライしてみてください。

まず、ひつまぶしを最後にお茶漬けで楽しむための出汁を作りましょう。お好みのものでとった出汁を鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、薄口醤油と塩で味つけをします。

次に買ってきたうなぎの蒲焼をバットに入れ、熱湯をかけます。この蒲焼を「お風呂に入れる」ことで、余分な脂分や、くさみが抜け、上品な味になるのだそう。

うなぎの脂がほどよく抜けたら、アルミホイルにうなぎを置いて酒を振り、そのままアルミホイルで包んでトースターへ。５〜６分蒸し焼きにすることで、うなぎがよりふっくらとします。

次に、付属のタレ（うなぎの蒲焼を購入するとたいてい付属のタレがついてきますね）を刷毛で塗りながら、トースターで軽く焼きます。このとき、アルミホイルの上を開くことでよりこんがりと焼くことができます。

さあ、うなぎが香ばしく焼けている間に薬味の準備です。

ほかに万能ねぎを小口切りにして、薬味のスタンバイはOKです。

「チーン！」とうなぎが焼けました。「あちち」なんて言いながら、うなぎをひと口サイズに切りまして……

炊きたてごはんの上に乗せたら「ひつまぶし」の完成！

最初はそのまま「うな丼」として食べ、2杯めはお出汁をかけてお茶漬けに……この変化が楽しめるのも「ひつまぶし」の醍醐味です。猛暑でバテた身体を、栄養価の高いうなぎでパワフルに、エネルギーチャージしてくださいね。