第18回：パリパリの食感が嬉しい「固焼きオムソバ」レシピ

焼きそばを卵で包んだ「オムソバ」は、どちらかというとB級グルメのイメージがあるかもしれません。が、今回、ご紹介するのはココットに盛り付けられたおすまし顔の一品。パリパリの麺、ふわとろの卵にたっぷりのキノコをトッピングして作ります。これだけでも出し抜き感があるかと思いますが、“おモテなし料理”ですのでここはさらにひとヒネリ。トリュフオイルを活用します。トリュフは「媚薬」とも呼ばれるように香りがじつに官能的。ふわりと鼻を掠める官能的な芳香でクラクラさせるという寸法です。ぜひ、お試しくださいまし♥

都内のビストロに勤務した後、「JZ Brat」（セルリアンタワー 東急ホテル内）にて本格的な料理の道へ。その後、東銀座の隠れ家的なカウンタービストロ「アンテリブル」でフレンチを学び、2013年から銀座「ラ・リュシオール」のシェフに。「素材の魅力を最大限に引き出すこと」を信条として、創作性に富んだ料理でゲストの五感を刺激し続けています。

「マルちゃん焼きそば」の麺（1/2パック）を袋のまま電子レンジ（600w/30秒）で温めます。次に、熱したフライパンにヘーゼルナッツオイル（適量）とバター（1かけ）を加えて麺を投入。塩コショウ（適量）を振り、中火で麺の表面をしっかり焼きます。松本シェフ曰く、敢えて「マルちゃん焼きそば」を使うのがこの「オムソバ」のキモ。付属の粉末ソースが隠し味として役立ちます（Step02参照）。ヘーゼルナッツオイルの効果でコクも加わりますよ。

溶き卵（2個分）、生クリーム（大さじ2）、「マルちゃん焼きそば」の粉末ソース（小さじ1）、トリュフオイル（1～2滴）、粉末のパルメザンチーズ（小さじ1）をホイッパーで混ぜ合わせます。フライパンを熱してバターを加え（1かけ）、先の卵液を流し込んでゆるいスクランブルエッグを作ります。粉末ソースが利いていて、どこか懐かしい味わいです。

ホロホロのスクランブルエッグをココット鍋に投入します。

焼き目のついた焼きそば麺をそのままココット鍋に入れましょう。無理にほぐさず、優しく移してあげるのがポイントです。

フライパンにオリーブオイルを引き、キノコ（40g）を強火で炒めましょう。キノコは旬のものを何種類か用意すると見栄えがよくなります。フランス料理には欠かせないジロール茸を入れれば、グッとソレらしくなるかと。

04の上に粉末のパルメザンチーズ（適量）をかけて180℃に温めておいたオーブンで3分、火を入れます。その間に、ソース作り。コンソメスープ（水60ml+チキンコンソメ2g）と水溶き片栗粉（3g）を合わせておきましょう。

オーブンから出したココットに05のキノコをトッピングしたら06のソースをかけて出来上がり！