世界No.1バーテンダーが、オトナかっこいいバーでの過ごし方、教えます

「The SG Club」（東京・渋谷）のシガーバー「SAVOR」のトビラを開けたLEON編集長石井洋。

迎えてくれたのは、後閑信吾さん。
世界的なカクテルコンペティション「バカルディ レガシー カクテル コンペティション」で優勝し、上海でバーを大ヒットさせた後、凱旋帰国。2018年に渋谷にオープンした「The SG Club」がThe World’s 50 Best Barsで2年連続入賞している、名実ともに世界No.1のバーテンダーです。

石井：もともと「The SG Club」は大好きなバーなんですが、今日はお酒が飲めるって聞いてうれしくて、飲む気まんまんで来ちゃいました（笑）。

今日のテーマは「バーでのカッコいいふるまい」ってことで、「バーって少し敷居が高いけど、なにを頼めばカッコいい？」「どんな振る舞いがイケてる？」などなど、みなさんの疑問をぼくが代わりにお伺いできれば、と。

後閑：ではまず一杯どうぞ。「カッコいいカクテル」といえばやっぱりコレかな、と。

石井：マティーニですね。映画『007』シリーズのセリフでも有名ですね「シェイクじゃなくて、ステアで」と。

後閑：実際、ステアのほうが美味いんですよね。マティーニはご存知のようにジンとドライベルモットがベースとなるカクテルでして、今日は「ボンベイサファイヤ」をベースに使いました。ジェームズ・ボンドはウォッカ・マティーニを好んでいるそうですけれどね。でも、このマティーニもちょっと007にインスパイアされているんですよ。おわかりになりますか？

石井：あれ、このグラス、少しステム（脚）が短いんじゃない？

後閑：さすが（笑）、いいところに気づきますね。実はこのマティーニ、飲み方にポイントがあるんです。一般にマティーニはステムの長いカクテルグラスで供されることが多いんですが、そうするとグラスを持つ手つきが少しフェミニンに見えるんです。

そこで、我々がオリジナルで開発したマティーニグラスはステムを短くしました。で、このグラスを、向こう正面から抱き寄せるように持っていただきたいんです。

石井：こうですか？

（スタッフ一同）カッコよく見える！

後閑：マティーニはもちろんカッコいいカクテルのひとつなんですが、それを飲んでる姿もカッコ良くしたいと思って、作ったのがこのグラスなんです。実は歴代ジェームズ・ボンドも、マティーニを飲む時、グラスのステムではなく、ボウルの部分をつかんで飲んでいるんです。

石井：たしかにこうガバッとつかむとなんかマッチョな気分になるなぁ（笑）。そしてほんとにうまい！　

石井：マティーニだからもちろんドライなんだけど、飲み口がスムースでふくよかな感じ。

後閑：ジンを2種ブレンドしているから、ドライすぎないんですよね。マティーニは強いカクテルなので敬遠する方もいるんですが、そんな時は「（ジンとベルモットを）1：１で」とオーダーするとアルコール度数が下がります。さらに「リバース（ジンとベルモットの比率を逆にし、ベルモットを多くする）」という注文の仕方もあるんですよ。

石井：いろんな注文の仕方があるんですね。覚えておこう。

石井：……気持ち良くなってきちゃったな（笑）。もう一杯、いただけますか？　

後閑：じゃあ、せっかくなので、ぼくらがつくったオリジナル焼酎「The SG Shochu」を使った一杯にしましょうか。

石井：焼酎を作ったんですか？　このスタイリッシュなボトルは、ぼくらがイメージしている焼酎とはずいぶん違いますね。

後閑：焼酎は日本のすばらしいスピリッツだと思うんですが、海外ではほとんど知られていないんですよ。もっと知っていただきたいし、カクテルのベースとしても使ってほしい。そんな思いで、米・麦・芋をそれぞれ焼酎業界をリードしている３つの酒造とコラボし、生み出したのがこの「The SG Shochu」です。

石井：少し黄色がかって、うまそうですね。これはなんですか？

後閑：「ネグローニ」です。

石井：え？　「ネグローニ」ってカンパリを使うカクテルですよね？ 赤くないんですか？

後閑：本来、ジンとカンパリ、スイートベルモットを使うカクテルなんですが、これはカンパリをヨーグルトで濾しているから、こういう色になるんです。そしてジンではなくThe SG Shochuの米を使いました。「ネグローニ」は日本ではまだあまり知られていないんですが、世界でたくさん飲まれているカクテルランキングでは第２位なんですよ。

石井：「ネグローニ」はたしかもともとイタリアのカクテルですよね？

後閑：フィレンツェで1920年代に生まれた、歴史のあるカクテルです。

石井：でもなんであんまり日本で知られていないのかな。

後閑：「ネグローニ」はこのほろ苦さもあって食前に最適なカクテルなんですが、日本はまだアペリティフ（食前酒）カルチャーがあまり広まっていないからじゃないでしょうか。ぼくが仕事していたNYのバーでは、18時にオープンしたらすぐにアペリティフを飲む人たちで満席になるんです。

石井：日本だとバーは食後に行くものだと思っているひと、まだ多いかもしれませんね。ぼくら「LEON」では、アぺリティ―ボやアペロなど食前酒を推していて、バーでの待ち合わせもよく提案しているんです。バーだと、万が一遅刻してしまって女性をひとりで待たせてしまう時でも、バーテンダーさんのホスピタリティもあり、彼女はきっと退屈しないはず。ほどよい喧騒も心地よいし、きっと楽しいアペリティフの時間になるんじゃないかな、と。バーで１、2杯飲んで、すこしほぐれてからディナーって、なんかいいじゃないですか。

後閑：1軒めをバーに来ていただけたらぼくらもうれしいです。

石井：すてきなバーで始めたデートは終わりもハッピーなものになりそう。みなさんもぜひバーで待ち合わせ、してみてください。