新・極厚ステーキのおいしい焼き方、教えます。

極厚ステーキの上手な焼き方はLEON.JPの人気コンテンツのひとつ。それは要するに

（1） 肉を常温に戻し
（2） 側面から焼き
（3） バターで仕上げ
（4） しばし休ませる

というステップでした。

この焼き方もいいけれど、もっと時間がないときはどうする？　時短でおいしい極厚ステーキの焼き方を、熟成肉で著名な「カルネヤサノマンズ」（東京・西麻布）のオーナーシェフ、高山いさ己さんに教えてもらいましょう。

焼きに入る前に、まず「極厚」の定義から。「おいしい厚みは指3本分。側面に指をあて、スリーフィンガーを目安にしてください」と高山シェフ。この厚さは、焼きあがった肉の中に十分旨味をたたえてくれるのだそう。口にタテに入れるにしても指3本分が限界ですものね。大きく口を開けていただきます。

下味はおよそ肉の１％にあたる分量を焼く直前にまぶして･･･さあ、あとは焼くだけ！　今日は特別に、ご家庭でも同じようにできるよう、IH調理器で、かつテフロンのフライパンで焼いちゃいますよ。高山いさ己シェフによる「極厚ステーキのおいしい焼き方、教えます」をご覧ください！

いかがでしたか？　この香ばしさが画面からお伝えできないのが残念ですが、バターやレモン、ガーリックの香りとともに、とってもおいしいステーキでした。

高山シェフの教えを整理しますと 

（1） 肉は冷蔵庫から出したすぐでOK
（2） おいしい厚みは指３本分
（3） 塩は肉の分量の１％程度
（4） 脂は引かずに脂身の部分をすりつけるだけ
（5） お皿にのせたとき上に来る盤面から焼き始める。火力は中弱火。
（6） 前面・裏面２分ほどずつ焼き、２～３回ひっくりかえす
（7） 焼いている間に出てくる脂はキッチンペーパーなどでこまめに拭く
（8） 肉が焼けているかは音でチェック。「ジャ～ッ」が「パチパチ」になったら表面の水分がなくなったサイン
（9） きれいに焼き色がついたら仕上げへ。この時はまだレアで大丈夫。
（10） バターとハーブでアロゼ（フライパンの中のバターや肉汁をスプーンで肉にかける）しながら好みの焼き具合に仕上げてください。

と、以上10のポイントが挙げられます。IH調理器で、しかもテフロン加工のフライパンでプロの仕上がりが期待できるステーキ、ぜひご家庭でお試しください。