2017.09.06

銀座のミシュラン星つきレストランは、初回ランチ→2回目ディナーがスマートです【和食編】

CREDIT :: 文／鳥海美奈子

気軽に女性を誘いやすく、満足度も高いミシュラン星つきレストランのコースランチ。【洋食編】の次は、よりビジネスにも活用しやすい【和食編】をご紹介しましょう。

五感で楽しめる日本料理店のランチ情報は、知っておいて損はナシ。気になる女性をお昼で誘い、場が盛り上がったら夜でも使えますしね。

銀座のデートにも、ビジネスにももってこいのミシュラン星つきの和食店５軒、ぜひリストに追加してくださいませ。

◆「馳走啐啄(そったく)」（一つ星）

大切な人と分かち合いたくなる茶人の心意気が浸透した店内と料理

店主・西塚茂光さんは茶人。そのため店内には野の花や茶道具がさりげなく飾られて、侘びた美意識が漂います。料理は贅を尽くすのではなく手を尽くす……やはり茶事の心が原点です。

たとえば、無農薬の加賀野菜、京野菜、江戸伝統野菜といった和野菜は現地に足を運び、実際に食べて、生産者と話したうえで選び抜いたもの。素材の味わいを存分に生かし、さらに磨き上げた味へと昇華しています。そんな料理を手軽に体験できるのが昼懐石（5400円〜／税込み)。

先付け4～5品、八寸、椀、造り、小鍋、焼き物、ご飯、デザートまで付き、一食の価値ありですよ！

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皿には少量ずつ多品種が美しく盛りつけされます。

皿には少量ずつ多品種が美しく盛りつけされます。

◆ 馳走啐啄（そったく）

住所／東京都中央区銀座6-7-7　浦野ビル2Ｆ
営業時間／月曜～金曜　昼 12:00～14:30(13:00までに入店)、夜 18:00～22:30(20:00までに入店)、土曜　夜 18:00～22:30(20:00までに入店)
休／日曜祝日

URL／http://www.ginza-sottaku.com/
予約･問い合わせ／☎03-3289-8010

●昼のコース／5400円(税込)〜

※料理の画像はイメージです。

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◆「銀座うち山」（一つ星）

看板メニューの「鯛茶漬け」に店主自慢の美味が凝縮！

清潔でゆったりとした白木のカウンター、茶道の精神に基づいたシンプルながら心を込めたもてなし。そして、店主・内山英仁さんが茶懐石をベースに創作する料理は、ふたりの時間を特別なものにしてくれます。

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名物のひとつ、「胡麻豆腐」。
コースに組まれた「鯛茶漬け」。単品で頼むとボリュームや品数が異なります。

名物のひとつ、「胡麻豆腐」。
コースに組まれた「鯛茶漬け」。単品で頼むとボリュームや品数が異なります。

昼のコース(5400円〜／税・サ込み)でも、店主自慢の美味を堪能できるのが嬉しいところ。そのひとつが先付けで必ず出る、なめらかな食感の胡麻豆腐と、最後に供される人気の高い鯛茶漬けです。これは二段階のやり方で楽しむのが正解。

まずは、毎日直送される鮮度の高い鯛に、胡麻とナッツの風味が生きた胡麻だれをかけて。鯛の甘みや旨み、弾力のある食感を堪能します。そのあとは、煎茶をまわしかけてお茶漬け風に。ちなみに、この名物料理「鯛茶漬け」(1620円／税・サ込み)は、昼は単品でも味わえるのだとか(11:30～12:20のみ)。要予約です。

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◆ 銀座うち山

住所／東京都中央区銀座 2-12-3 ライトビル B1F

営業時間／昼11:30〜15:00、夜18:00〜23:00 日曜・祝日は～22:00まで
休／祝日の月曜、不定休

URL／http://www.ginza-uchiyama.co.jp
予約･問い合わせ／☎03-3541-6720

●昼のコース／5400円(税・サ込み)〜
名物「胡麻豆腐」「鯛茶漬け」含む。

※それ以外の画像はイメージです。

ミシュランガイド豆知識 ③

意外に勘違いされやすいのが、星の対象となるもの。そもそもミシュランやビブグルマンの星は、純粋に料理に対してのみつけられるのです。星がつく基準は［1.独創性　2.コストパフォーマンス　3.素材の質　4.常に安定した料理の一貫性　5.料理技術の高さと味づけの完成度］の５つ。

店の外観や内装、サービスや雰囲気などの快適度は、建物のマークやフォークマークで表されています。

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◆「よし澤」（一つ星）

伝統の京懐石料理をベースに昼コースは人気の定番料理を盛り込んで

エントランスには坪庭があり、ほのかに薫るお香と静寂のなか、店内へと入ります。京都で修業した店主・吉澤定久さんの料理は、素材の良さを生かした伝統的な懐石料理。特にオススメなのは、年間を通していただける強肴の「サワラのわら焼き」です。

季節ごとに産地を変え、厳選したサワラに串を打ち、ぱちぱちと燃えるわらの炎で燻すように焼きと香りをつけていきます。そのわらも農薬不使用で、昔ながらの方法で天日干しした稲を使っているのだとか。こだわりを貫いた一品は、ぜひ大切な方と一緒に味わいたいもの。

そしてシメは一組ごとに信楽の土鍋で炊き上げるご飯。甘みが立ち、最後はおこげも楽しめます。この定番料理の数々は「お試し懐石コースランチ」(5400円／税込み)でも供されるので、ぜひ足を運びたいものです。

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◆ よし澤

住所／東京都中央区銀座1-13-8 ハビウル銀座B1

営業時間／火曜～土曜11:30～14:00(L.O.12:30)、月曜～土曜18:00～23:00(L.O.21:00）
休／日曜　年末年始

※月曜日が祝日の場合は休業

予約･問い合わせ／☎03-6264-4970

●お試し懐石コースランチ／5400円（税込み）
（全６品）

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◆「ぎんざ一二岐」（一つ星）

静謐で洗練された店内で肩の力の抜けた本格懐石を

「よし澤」の姉妹店。銀座の路地裏にある店の扉を開けると、そこに広がるのは美しい檜のカウンター。静謐で洗練された空間のなかで、気取らずに本格的な日本料理を楽しめると評判の店です。

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料理人・中井隆裕さんは、厳選した食材で季節感に溢れた品々を提供。昼の「ミニ懐石」(5400円／税込み)は先付け、椀、鰹のわら焼き、焼き物、煮物、土鍋で炊く白いご飯、さらには甘味も付くので、ぜひお試しあれ。通年、先付けとして供される「揚げ胡麻豆腐」は、カリッとした食感かと思いきや、口の中では胡麻豆腐が溶ろける一品です。

「よし澤」のサワラのわら焼きに対して、こちらで食べられるのは「鰹のわら焼き」。やはり、最後に供される土鍋で炊き上げたふっくらご飯を目当てに訪れる人も多いそうですよ。

◆ ぎんざ一二岐

住所／東京都中央区銀座2-14-6 第2松岡ビルB1

営業時間／昼火曜～土曜11:30～14:30(L.O.12:30）夜月曜～土曜18:00～23:00(L.O.21:00）
休／日曜日　月曜が祝日の場合は日曜、月曜連休

URL／http://www.ginza-ibuki.com/contents/links/
予約･問い合わせ／☎︎03-6278-8110

●お昼のコース／5400円(税込み)〜

ミシュランガイド豆知識 ④

そしてミシュランといえば有名なのが、覆面調査員の存在。その多くはホテル学校の卒業生、あるいは5～10年間レストランやホテル業界を経験したプロたちで構成されています。

調査員になる前にはヨーロッパで数ヶ月間トレーニングを受け、評価の技術を学ぶのだそう。そして彼らが匿名で調査するのは、一般の人と同じサービスを受けたうえで評価することが大切だと考えているから。

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◆「天ぷら近藤」（二つ星）

常識を覆す名物野菜天ぷらが女性ウケ必至！

太白胡麻油で揚げる江戸前天ぷら、その常道のタネといえばキスや海老などの魚類です。しかし、店主・近藤文夫さんは「いわゆる天ぷらのイメージや常識を変えたい」と野菜にこだわり続けてきた、いわば異端の人。北海道のアスパラガスや岩手の原木椎茸などは、自ら産地を訪ねて直接取り寄せたもの。これは、野菜好き女子にはフックになるかと。

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「さつま芋」(1296円／税込み)
名物の「にんじん」(864円／税込み)

「さつま芋」(1296円／税込み)
名物の「にんじん」(864円／税込み)

昼の「菫（すみれ）」は海老２、魚３、野菜４、ご飯、香物、赤だし、果物がついて7020円(税込)。もしお腹に余裕があれば、名物の「にんじん」(864円／税込み)や「さつま芋」(1296円／税込み)もぜひ、追加注文を。

細切りにしたにんじんを立体的に仕上げたかき揚げは目にも美しく、女ゴコロをくすぐりそう。円筒形に大きく切ったさつま芋は、油のなかで30分以上じっくりと揚げ、余熱を利用して火を通した、この店の看板メニューです。

◆ 天ぷら近藤

住所／東京都中央区銀座 5-5-13 坂口ビル 9F

営業時間／昼12:00〜15:00（12:00〜と13:30〜の入れ替え制）夜17:00〜22:30 (17:00～、18:00～、19:00～、20:00～)　※4つの開始時間でいずれも2時間制
休／日曜、祝日の月曜、8月中旬、年末年始

予約･問い合わせ／☎03-5568-0923

●昼のコース／7020円(税込み)〜

ミシュランガイド豆知識 ⑤

ミシュランガイドをもっと手近に利用したい方は、公式の会員制サービス「クラブミシュラン」に登録してみては。

店側と客側をつなぐ、まったく新しい形のコミュニティを目指して設立された「クラブミシュラン」の会員になると、日本全国のミシュランガイド掲載店の情報の閲覧はもちろん、専任のコンシェルジュが店への予約を代行してくれたり、空席情報が案内されたりと、多様なサービスを受けられるように。

さらには会員のための特別限定コースが味わえたりと、より外食を楽しめるサービスが満載です。しかもパリ、香港、ニューヨークなどのミシュランガイド情報もここで得ることができるから、海外旅行にも役立つこと必至！

●詳細はコチラ
URL／http://clubmichelin.jp

レギュラー会員(324円/月額、3240円/年額)、ゴールド会員(5400円/月額、1万6200円/年額)