2021.06.10

鮨屋が教えるホムパメニュー「アサリのバスク風ごはん」

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！

CREDIT :: レシピ＆調理／野本やすゆき　文／秋山都　写真／吉澤健太

長引く飲食店の時短営業……お酒を提供しないという方針の自治体も増え、不自由を強いられています。家族や友人たちと食事を楽しむなら家で、という方も増えていると思いますが、普段から料理をしない男性にとってはホムパメニューの組み立ても悩ましいもの。

つまみや酒肴はテイクアウトや持ち寄りもしやすいものですが、〆の一皿はなにか温かいものが食べたい、となると、ここはホストの腕の見せ所。野本さん、ドンと見栄えがして、お腹にたまる〆のお料理、なにかないですか？

「カンタンなのは炊き込みご飯系。スープで炊く洋風のごはんなら、ワインにも合うし、鍋ごとテーブルに出せば『映え』もします」

ということで、第36回は旬のアサリを使った「アサリのバスク風ごはん」。
スペインはバスク地方の伝統料理「Arroz con Almejas（アロス・コン・アルメハス）」をベースにしたこのごはんは、貝の旨味がごはんにしみ込み、お酒を飲んだあとにもシミジミと美味しい一皿です。

「あさりのバスク風ごはん」を作ってみよう

材料（作りやすい2～３人分）

アサリ（砂抜きしたもの）　　300g
米　　　　　　　　　　　 2合
ブラウンマッシュルーム　　４個
タマネギみじん切り　　　　1/4個
ニンニクみじん切り　　　　１かけ分
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4
☆出汁（煮干し、昆布）　　　適量
白ワイン　　　　　　　　大さじ３
オリーブオイル　　　　　　大さじ１
パセリのみじん切り　　　　適量
レモンのくし切り　　　　　適量

☆水１リットルに煮干し15g、昆布5gを入れて冷蔵庫で一晩以上おく。作っておけば冷蔵庫で4〜5日持つ。

PAGE 2

まずは、アサリを白ワイン蒸しに。フライパンにアサリ、白ワインを入れて蓋をして火にかけましょう。

アサリの口が開いたら、火が通ったサイン。ここに塩で味付けして、バターをひときれ落とし、パセリをパラパラ……すれば、「アサリの白ワイン蒸し」として一品完成するわけですが、今は食べちゃダメですよ。

ごはんと一緒に炊き込むべく、先へ進めます。

蒸し上がったアサリは貝と汁に分けておきます。ボールにザルを重ね、そこへフライパンの中のアサリをザザっと開ければ簡単です。

2合分のごはんを炊くために、今回は480mlの水（スープ）が必要です。

そこでアサリから出た汁に、あらかじめ取っておいた出汁（材料欄を参照）を足し、分量の塩を加えた480mlのスープを用意しておきましょう。これで下ごしらえは完了。

PAGE 3

さあ、ここからは一気に。ひとつのお鍋で完成できるのも、この料理のうれしいところです。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして、タマネギを炒めます。

タマネギがしんなりしてきたら、マッシュルームを加えてさらに炒めます。で、このマッシュルームがしんなりしてきたら、米を加えてさらに、さらに炒めます。え、「しんなり」ってどのくらい？タマネギなら角がとれて半透明になり、マッシュルームならくにゃりとやわらかくカタチをとどめないくらい、でしょうか。

PAGE 4

次に、米を炒めます。油が米の一粒一粒にまわり、半透明になるまで炒めればOK。

炒め終わったら、貝の旨味がたっぷり溶け込んだスープをドボドボ……。この時、鍋底からよくかき回しておきましょう。

スープを入れたら、このままフタをせずに着火して、一煮立ちさせます。

グラグラっと湧いたら、別に取り分けていたアサリを乗せ、鍋にフタ。火を細くして、弱火で15分炊きます。

15分炊いたら、火を消して5分ほど蒸らします。

炊けた～っ！フタを開けて、まだ水分が多く残っているようであれば、再度火をつけて水気を飛ばしてください。鍋底からそっくりとかき混ぜ、パセリを振り、レモンを添えれば出来上がりです。

本場の「Arroz con Almejas（アロス・コン・アルメハス）」がアサリだけの出汁だったり、スープストック、コンソメ顆粒などを使うのに対し、水だしの和風出汁（昆布と煮干し）を使ったのが野本さんらしいアレンジです。

これにはやっぱり冷えた白ワイン、いや、冷酒も合うでしょう。結局、飲みなおしになっちゃうから、ホムパは全然終わらないかもしれません（笑）。