美味いハンバーガーが食べたいなら、いますぐ「バーガーポリス」に出頭せよ！

グルメバーガーとは、ファストフードやドライブインのハンバーガーではなく、クオリティを追究した、ちょっと高級なハンバーガーのこと。代表的なところでは本郷の「ファイヤーハウス」（1996年開店）、人形町の「BROZERS' 」（2000年開店）、三軒茶屋の「ベーカーバウンス」（2002年開店）あたりが老舗として有名でしょうか？ どれもビーフやバンズの質にこだわり、ビーフパティばかりではなくアボカドや厚切りベーコンをはさむなど、ボリューミィなハンバーガーで人気を博しています。

このグルメバーガーブームはここ20年ほど続いていましたが、ここにきて革新的なハンバーガーが誕生したというではありませんか。その店の名は「バーガーポリス」（東京・碑文谷）。しかし、なぜポリス？  さっそく現場を検証してみましょう（笑）。　

こちらがその噂のバーガー、その名も「塩バーガー」。ハンバーガーには定番のレタスもトマトも入ってない。それどころか、ケチャップもマスタードも見えません。

半分にカットしてもらいました。目視できるのはバンズと、中に赤味を残してほどよくロゼ色に焼けているビーフパティ。これが「バーガーポリス」のシグネチャーである「塩バーガー」です。でもなぜこんなにストイックなバーガーなのでしょう？ マネージャーの松本直樹さんに事情を聴取しました（笑）。

「コロナ禍のなかで、僕ら飲食店だけではなく、食材の生産者さんたちも大きな打撃を受けています。上質な食材を、カジュアルな価格で食べていただける料理がないものかと考え、出た結論がハンバーガー。オーナーである田窪大佑シェフと、『バーガーポリス』シェフになった金垣友也がいろいろ食べ歩いた末に、結局レタスもトマトも要らないね、と。食材のおいしさがきちんと引き出されていれば、これだけで完結できる。いわば、引き算で作られたハンバーガーなんです」

え、田窪シェフ？ ここで「お？」となったアナタは美食家に違いありません。そう、この「バーガーポリス」は、ミシュランの星付きイタリアンである「TACUBO」の兄弟店。オーナーは田窪大祐シェフというわけです。

「塩バーガー」の要ともなるパティには経産牛のすね肉とネックを使用。一部を手切りにし、ミンチと併用することで食感に変化が生まれます。そして調味料は塩とこしょう、そしてバルサミコとバターだけ。これでこんなに味わい深いとは。ハンバーガーってどんな食べ物だったっけ？ と自問自答しながらあっという間に食べ終わってしまいました。それにしてもこのハンバーガー、食べる時に手がまったく汚れないから、デートにもよさそうです。

そして、この「塩ハンバーガ—」と並ぶ人気を誇るのは……。

「やま幸」の鮪バーガー

都内高級店に多く卸している有名鮪専門仲卸「やま幸」の鮪ほほ肉と、挽いたスジをタルタルにし、葉わさびと喜界島の胡麻を使ったマヨネーズソース。

「ザ・バーガー」

「TACUBO」のスペシャリテであるボロネーゼをソースにした「ザ・バーガー」。チェダーチーズと目玉焼きも入り、いちばんボリュームのある一皿。

う～ん、どれも魅力的。一度では味わいきれないから、何度も出頭する必要がありそうです。

そしてこの「バーガーポリス」は、前菜とワインなどゆっくりいただき、ハンバーガーで〆る、いわばバーガービストロ。ハンバーガーに夜のイメージはありませんでしたが、これならディナーでゆっくりするのもよいでしょう。

前菜はどれも選り抜きの食材をシンプルな調理で仕上げたもの。これらを2皿、３皿つまんで、ワインをグビグビ。最後にハンバーガーでお腹をおさめる、なんてこりゃ最高のコースではありませんか。

それにしてもなぜ「バーガーポリス」なんですか？ 松本さん？

「碑文谷警察の隣なんで。他にとくに理由はありません（笑）」

なぁんだ。でも、こんなポリスなら何度でも逮捕されたい！ 自首したい方は下記まで予約のお電話を。