2021.09.13

ゆく夏を惜しむカレーラーメン「カオソーイ」の作り方

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！

CREDIT :: 文／秋山都　レシピ＆調理／野本やすゆき　写真／吉澤健太

この夏はどこにも行けなかった……という方も多いことでしょう。いつかタイの屋台で食べたあの「カオソーイ」をまた食べたいな、と思いませんか？思うでしょ？

「カオソーイ」をご存知ない方のためにご説明しておくと、これはチェンマイなどタイ北部とラオスで広く食されているカジュアルフード。基本は中華そばを使用し、スープはココナツミルクベースのカレー味。つまり、言うなればカレーラーメン。一度食べたら、忘れられない美味しさです。

野本さんは夏の終わりになるとエスニックフードが食べたくなるんですって。なんかわかるなぁ。どこへも行けなかったこの夏、一杯の「カオソーイ」で締めくくってみませんか。

手順はちょっと複雑そうですが、要はココナツミルク入りのカレースープを作り、そこに茹でた中華そばを加えるだけ。揚げた中華そばをトッピングすると、パリパリした食感も楽しいのですが、もし揚げ物に自信がなければそこは割愛しても充分美味しく作れます。

イエローカレーペーストは、インスタントのイエローカレー（よくお土産でもらいますよね？）があればそれでＯＫだし、ない場合にはスーパーマーケットや、「カルディコーヒーファーム」なんかで入手できます。ちなみにレッドカレーやグリーンカレーを使うとよりスパイシーに仕上がります。

「カオソーイ」を作ってみよう

材料（2人分）

中華麺　　　　　　　　２玉

鶏モモ肉　　　　　　　１枚　１口大に切る
玉ねぎ　　　　　　　 1/4 薄切りする
サラダ油　　　　　　大さじ１と1/2
ニンニクみじん切り　　１かけ分
生姜みじん切り　　　　１かけ分
赤唐辛子　　　　　　　１本（種をとる）
カレー粉　　　　　　　小さじ１
ココナッツミルク　　　　４００ml
ナンプラー　　　　　　大さじ１
オイスターソース　　　　小さじ２
砂糖　　　　　　　　　大さじ１
イエローカレーペースト　５０g
水　　　　　　　　　　４００ml

A干しエビ　　　　　　　大さじ１
A水　　　　　　　　　大さじ３

紫玉ねぎ　　　　　　　適量
レモンのくし切り　　　　適量
パクチー　　　　　　　適量

※パクチーの茎　　　　適量

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材料が多いですが、手順は複雑ではありません。いつもより写真多めに説明しますので、焦らずゆっくり作ってみてください。

まず、干し海老を水で戻しておきます。この戻したお水にも旨味が溶け出ているので、捨てずにとっておきましょう。

水で戻した干し海老を刻んだら、仕上げにトッピングで乗せる揚げそばを先に作っておきましょう。揚げ物って、焦りながらやると危ないですもんね。

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▲ 中華そばは2人前でふた玉。そのうち、トッピングに使う分をお好み量とりわけてください。
▲ 油は中温（180℃）。
▲ 中華そばを入れたら、くっつかないように箸でほぐします。
▲ こんがりとキツネ色に揚がりました！

▲ 中華そばは2人前でふた玉。そのうち、トッピングに使う分をお好み量とりわけてください。
▲ 油は中温（180℃）。
▲ 中華そばを入れたら、くっつかないように箸でほぐします。
▲ こんがりとキツネ色に揚がりました！

こんがりときれいに揚がった中華そばの姿に、みんなが大好きなあのスナックを思い出しました。揚げるの大変だし、アレで代用しちゃだめなのかな……野本さん？

「え、ベビースターっすか？うーん……あれはけっこう濃い味がついてるから、カレーの味を邪魔しちゃうかな」
とのことで、私の提案はあえなく却下。そうですね、ここは頑張って中華そばを揚げてみましょう！