大自然を感じる空間、和のフュージョン料理……どれもが新感覚ラグジュアリー
非日常的な時間と空間に没入できるガストロノミーレストランはとかく、奥まった場所に位置しがち。でも、今回ご紹介する「NUAGE ET VENT（ニュアージュ エ ヴァン）」は、いま話題のガストロノミックなレストランながら麻布十番駅からほど近く、環状三号線沿いに面するアクセスの良さです。なのに、店内に一歩足を踏み入れると、賑やかな外界とは打って変わり、こだわり抜かれたラグジュアリーな新世界が広がります。
店名は、フランス語で「雲と風」。変幻自在な雲のように自由な発想をもちながらも、風のように新しい要素を取り込むことをコンセプトにしており、それはインテリアからも見て取れます。
古材で作られた大きな扉を開けた瞬間、階段が光る吹き抜けの空間に驚き、1階奥のダイニングエリアに入るとさらに息を呑むことに……。
古材で作られた大きな扉を開けた瞬間、階段が光る吹き抜けの空間に驚き、1階奥のダイニングエリアに入るとさらに息を呑むことに……。
コチラが「都会の中にある大自然」をテーマにしつらえられたというのも納得。風に削られたような岩の壁や生い茂った植物に囲まれて、あっという間に別世界へトリップしてしまいました。
U字型のシェフズテーブルに通されると、これから一体どんな料理が出てくるのか……気持ちが自然に高鳴ります。
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シェフを務めるのは山下浩幸さん。「銀座レカン」、マンダリン オリエンタル 東京「シグネチャー」、レストラン「T3」などの名店で研鑽を積んできました。料理は、和＋アート＋フュージョンを組み合わせた「WA-ART-FUSION（ワ・アート・フュージョン）」というユニークなジャンル。実力派の山下さんがわずか8席のシェフズテーブルで、魔法のような料理を提供してくれるんですよね！
コースの初めに“雲”をイメージさせる器にのって現れたのは、冷たい前菜の「カワハギとその肝のお刺身」。大分県のカワハギを昆布でシメてあっさりと仕上げました。軽やかな身だけではなく、こってりとした肝も添えているので、味わいにメリハリがあります。
ラディッシュや穂紫蘇がアクセントになっていて、カワハギの妙々たる味わいを堪能できるように工夫されているんです。
ラディッシュや穂紫蘇がアクセントになっていて、カワハギの妙々たる味わいを堪能できるように工夫されているんです。
美食材のひとつといえばキャビアではありませんか? 「NUAGE ET VENT」で人気の春巻きには、こぼれるほどのキャビアが加えられます。中身は季節によって変わり、たとえば冬の始まりの頃には旬のセイコ蟹が惜しげもなく包まれていて、磯の滋味がたっぷりでした。
揚げたての熱々だから、皮はもちろんパリパリ！ キャビアの心地よい塩味やプチプチとしたテクスチャーとも相まって癖になりそうな食感です。仕上げにスライスされた柚子のゼストの爽やかな風味も重なり、まさに新感覚の“WA-ART-FUSION”を味わえます！
揚げたての熱々だから、皮はもちろんパリパリ！ キャビアの心地よい塩味やプチプチとしたテクスチャーとも相まって癖になりそうな食感です。仕上げにスライスされた柚子のゼストの爽やかな風味も重なり、まさに新感覚の“WA-ART-FUSION”を味わえます！
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コースの中盤に、どこかで見たことのある（笑）パッケージが登場。中身はなんだろう……？ 不思議に思いながら切れ目の入ったパッケージを開封してみると、出てきたのは北京ダックを日本の食材で再現した、名付けて「銀座ダック」でした。
実は、山下さんが銀座の中国料理店で修業した時にインスピレーションを得た料理なのです。
低温から脂をかけてアロゼした京鴨の皮と身に、黒ニンニクと自家製甜麺醤を合わせ、コク旨な味わい。そば粉のかりんとうが良いアクセントになっており、3週間熟成させた京鴨のスープも添えられています。
低温から脂をかけてアロゼした京鴨の皮と身に、黒ニンニクと自家製甜麺醤を合わせ、コク旨な味わい。そば粉のかりんとうが良いアクセントになっており、3週間熟成させた京鴨のスープも添えられています。
色々な料理を楽しんできたところで、お次がメインディッシュ。待望のメインディッシュがさらにおいしく食べられるようにと、口直しの氷菓が用意されています。ソルベは、パイナップルの甘味とバジルの青い香りが印象的で、口の中をさっぱりとリセット。メインディッシュへの期待が、ますます高まるではありませんか！
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シメのご飯物まで贅沢な、夢見心地の2時間！
ファインダイニングのメインディッシュは一般的に肉料理ですが、「NUAGE ET VENT」は他とちょっと違っていて、お肉料理かフカヒレ料理を選ぶことができます。特に冬の時季は「気仙沼より ぐつぐつ焼きフカヒレ」がぴったり。高級食材である宮城県気仙沼のモウカザメの尾びれをアーティスティックかつ「ア・ラ・ミニッツ」＝「できたて」で仕上げたという、口福な逸品です。
モウカザメのフカヒレは、スッポンと昆布の出汁で4日間かけてじんわりと戻しているので、海の佳味がしっかりと入っています。アツアツなのも刺激的ですが、山椒、生姜、針唐辛子という薬味もパンチが効いていて、食欲が増幅されるシカケになっているのです!
メインディッシュはお肉、という選択肢も
お肉のメニューは毎月変わります。こちらは、飛騨牛飛騨高山の放牧牛の雌牛を、約3週間かけて熟成させたもの。付け合わせは、自然栽培で育てられた島根県産・反田ごぼうの煮込みとムース。ムースには黒トリュフと名古屋コウチンの卵黄を合わせて、すき焼き風に。
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また、「NUAGE ET VENT」の特徴のひとつは、コースの冒頭と終わりにご飯物が登場する点。最初のご飯物は“季節の土鍋ご飯”で、その時々で内容は変わりますが、今の時季であれば、これでもか！ というほどのイクラがのせられたご飯が提供されます。
そして、シメのご飯は炊き立ての白米。無農薬合鴨農法で作られた群馬県産「小松姫」が供されます。カラスミやジャコなど、“ご飯のお供”4種が用意されていて、つい箸が進んでしまうんですよね～。
そして、シメのご飯は炊き立ての白米。無農薬合鴨農法で作られた群馬県産「小松姫」が供されます。カラスミやジャコなど、“ご飯のお供”4種が用意されていて、つい箸が進んでしまうんですよね～。
出色の料理に合わせてワインも充実しています。たとえば、写真の「シャトー ディケム 1995」は食後酒で、最高峰であると称される貴腐ワイン。また、この日に供されたシャンパーニュの「アムール・ド・ドゥーツ ロゼ ミレジメ 2009」は、ピノ・ノワール主体で、山下さんの旨味あるアミューズや前菜にぴったり。とろんとした甘味があって、最後まで優美な気持ちにさせられます。ペアリングワインが良心的なので、ワイン好きにはうれしいですよね。
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「NUAGE ET VENT」は今流行りのカウンターガストロノミーながらも、お料理はどれも新感覚なものばかりなので、グルメな方にもきっと満足していただけることでしょう。たっぷりの高級食材や山下さんの華麗なパフォーマンスに、自ずとテンションが高まってしまうこと請け合いです！
そしてデートでは彼女と横並びに座るので、山下さんが紡ぎ出す魔法のような料理を一緒に体験し、その驚きを共有できます。ディナーが終わる頃には、ふたりの仲がますます親密になることは確実。ここぞというデートや記念日に、ぜひチョイスしたいカウンターガストロノミーです。
■ NUAGE ET VENT（ニュアージュ エ ヴァン）
住所／東京都港区麻布十番1-9-3
提供時間／第一部18:00〜20:00、第二部20:30〜22:30（※一斉スタート）
●料金／コースディナーのみ15品：お肉がメインコース2万9800円(税込み)、フカヒレがメインコース3万1900円(税込み)
※ メニューのうち4品目は、毎月、旬の食材を入れて変わります。
※サービス料別
詳細はコチラ
■ 東龍（グルメジャーナリスト）
1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ブッフェ、フレンチ、鉄板焼、ホテルグルメ、スイーツ、ワインをこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口で分かりやすい記事を執筆。料理コンクール審査員、講演、プロデュースも多数。
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