2020.06.18
ようやく作れる！ 初夏の「パンケーキ」レシピ
“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！
- CREDIT :
レシピ＆調理／野本やすゆき 文／秋山 都 写真／吉澤健太
そこで本連載では“週末鮨屋”として注目されている料理研究家、野本やすゆきさんに、初心者でも作れ、自分で食べておいしいのはもちろん、一緒に食卓を囲むお連れさまにも「すごい！」と言ってもらえるレシピをご指南いただきます。料理はいまどき男子必携のモテツールであるものの、万遍なく何でも作れる必要はありません。数品のキラー料理を作れるよう、腕を磨いておきましょう。
ステイホーム期間には自宅でスイーツを作る人が多かったせいか、バターや小麦粉、とくにパンケーキミックスが売り切れていましたが、自粛が解除された現在は徐々に流通も復活してきているようです。普段は自宅でパンケーキなど焼かない人も、手に入らないとなるとなぜか作りたくなったりして（笑）。
そこで、今回はようやく作れる「パンケーキ」。それも、生地にリコッタチーズをいれたふわふわの焼き上がりが魅力の「リコッタパンケーキ」です。‟世界一の朝食”として有名な「bills」（オーストラリア）で一躍人気となったメニューですが、これを野本さんのアレンジレシピで作ってみましょう！
「リコッタパンケーキ」を作ってみよう！
【材料】 6枚分
たまご 2個
小麦粉 １００ｇ
ベーキングパウダー 小さじ１
リコッタチーズ ８０ｇ
牛乳 １００ｍｌ
砂糖 ２０ｇ
塩 ひとつまみ
バター １０ｇ
A生クリーム １００ｍｌ
A砂糖 小さじ２
Bオレンジ 1個
Bグラニュー糖 小さじ２
Bレモン汁 小さじ1
Bラム酒 小さじ1/2
【作り方】
まずオレンジの頭とお尻を落とし、
クルクルとりんごをむく要領で皮をむきます。
薄皮にそってナイフを入れれば実だけがきれいに取り出せます。
最後にあまった芯の部分の果汁もしっかり絞りましょう。
砂糖とラム酒、レモン汁を加えたらOK。
まずオレンジの頭とお尻を落とし、
クルクルとりんごをむく要領で皮をむきます。
薄皮にそってナイフを入れれば実だけがきれいに取り出せます。
最後にあまった芯の部分の果汁もしっかり絞りましょう。
砂糖とラム酒、レモン汁を加えたらOK。
リコッタチーズはやわらかいので混ぜやすいチーズです。
全体にリコッタチーズがなじんだら
分量の牛乳を入れてさらに混ぜておきます。
リコッタチーズはやわらかいので混ぜやすいチーズです。
全体にリコッタチーズがなじんだら
分量の牛乳を入れてさらに混ぜておきます。
野本さんの粉ふるいは持ち手を握るだけで粉がふるえる便利なタイプ。
最初はボソボソしていますが
こんな具合にまとまります。
野本さんの粉ふるいは持ち手を握るだけで粉がふるえる便利なタイプ。
最初はボソボソしていますが
こんな具合にまとまります。
作るのはメレンゲです。卵の白身を2重にして冷やしたボウルで泡立てるわけですが、その詳細は「パブロバの作り方」を参照してください。要はしっかり冷やしたボウルで卵白をひたすらかき混ぜる訳です。電動ミキサーがあれば簡単ですが、無い場合はミキサーでガシャガシャ……筋トレのつもりで頑張ってください。
フライパンでバターを溶かし、
溶けたバターを
生地に加えたら、パンケーキ生地の出来上がりです。
フライパンでバターを溶かし、
溶けたバターを
生地に加えたら、パンケーキ生地の出来上がりです。
生クリームの泡立て方については、やはり「パブロバの作り方」を参考にしてください。
● 野本やすゆき （料理研究家）
東京・谷中で昭和初期から続く老舗寿司店「谷中 松寿司」に生まれ、現在、金・土・日曜のみ3代目として店を継承。“週末鮨屋”としても活動しつつ、わかりやすいレシピがＴＶ、雑誌で人気の、いま注目の料理研究家のひとり。プロレス好き。
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