モノづくりの現場を見ながら飲む、都心型ブリューイングパブが新しい！

昔話『鶴の恩返し』では、おじいさんに助けられた娘（実は鶴）が恩を返すために機を織ります。トントン、カラリ、トントン、カラリ……。「私が機を織っているところは決して見てはいけませんよ」と言われていたのに、気になったおじいさんがそっと覗いてしまったがために、鶴は空に帰っていってしまった……という話。

この物語に秘められた教訓は、「～～してはいけません」と言われると余計「～～したくなる」けど、その欲望は抑えてこそ吉、というところでしょうか（似たような物語にグリム童話『青ひげ』があります）。でも私は、ここにモノづくりの神秘を秘めておきたくなるクリエイターのエゴを感じるのです。たとえば、人気飲食店でよく使われるフレーズである「秘伝」や「門外不出」のレシピ。これらは、ミステリアスな衣をまとい、より価値を増しているように思えますが、その実、他の店の料理とさほど差がないものだったりします。

かの世阿弥は『風姿花伝』のなかで、「秘すれば花なり、秘せずば花なるべからず」と言っていますが、それって今も通用するのかな。たとえば、奥の厨房で作って出してくれた酢豚*と、目の前で豚肉を切って揚げて甘酢と絡めてくれた酢豚。どっちが食べたいかと問われたら、後者ではないですか？ オープンキッチンの店が増えていることからもわかるように、モノづくりのプロセスもシェアすることで理解と共感を得ていくのがイマドキなのかもしれません。

そしてそのイマドキ感を本特集のテーマである酒場で探すなら、モノづくりの現場で飲み、味わうことができる「ブリューイングパブ」が新しい！ となります。「ブリューイングパブ」もしくは「ブリューパブ」とは醸造所併設のバーやパブのことで、良く知られているのはクラフトビールのそれ。少量から生産できるクラフトビールは都内であってもスペースを確保しやすく、ビール好きの聖地となっているのはコチラの記事でご紹介している通りです。

そこで今回はもっとイマドキな、最先端ブリューイング(ディスティラリー*）パブをご紹介。ともに都内の繁華街にありながら、生産の現場を身近に感じ、出来たてのお酒を飲め、かつ美味しい料理とともに味わえるという楽しいことづくめのスポットです。うん、2022年は“秘せずとも花”になれるみたいですよ、世阿弥さん。

スペシャルティコーヒーの専門店が林立し、どんどんイマドキ感を増す蔵前の、交差点にたつ小さな蒸留所がこちら。ここは世界でも初という、再生型ジンの蒸留所。つまり、食品を製造する過程で生まれる廃棄素材をジンの原料に加えているのです。

ビルの1階に蒸留所とテイクアウト用の売店、2階にはジンが飲めるバーダイニング「Stage」があり、角打ちするか、腰を据えて料理と味わうか、その時の気分で決められるのも楽しい。

この日は、コロナ禍で余剰となったバドワイザー約2万ℓを原料にしたジン「REVIVE from BEER」をソーダ割でサク飲み。その後、２Fの「Stage」へ上がり、日本酒粕を原料にした「「LAST EPISODE 0 -ELEGANT-」をジントニックでいただきました。

お次は日本酒。日本酒といえば兵庫県、京都府、新潟県などが酒どころとして知られていますが、東京にも⁉

WAKAZEは、「日本酒を世界酒に」をビジョンに革新的な酒造りに挑戦している新しい日本酒メーカー。三軒茶屋とパリを拠点に、ユニークなクラフトSAKE*を醸しています。

現在「WAKAZE TOKYO」は月替わりの料理と酒のペアリングを楽しめる醸造所内レストランとして稼働中。5月は「草と葉」、6月は「フランス」など、テーマごとに構成をガラリと変える7皿の料理を9杯のお酒とともにコースで味わえます。

造り手の顔を見たり、生産現場を見ながら味わうお酒は味わいもまた格別。“鶴”にも「機織りの現場、見せてあげれば、みんながもっとハッピーになれたのに」と教えてあげたくなります。あ、その前に、自分の羽（身）を犠牲にしてまで恩返しする必要なんてない、とも教えてあげたい。あの物語って、現代で言うところのワークライフバランスの寓話だったんでしょうか？

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