ネギを丸1本使う「和え麺」「油そば」「撈麺」の作り方

暑くなってきたし、ラーメンを食べると首汗がひどい。とは言え、まだ冷やし中華にも早いよね、とおっしゃるそこのアナタ。ツルっと軽い食感の「和え麺」はいかがでしょうか。最近、巷で流行りの「撈麺（ろうめん=中国風まぜそば）」や、古くは「油そば」もみな同じ原理でして、要は油を主体とした調味料で中華麺を和えたもの。ここにひき肉やニラを加えると「台湾まぜそば」となりますが、つまりはみな同じ「和え麺」ファミリーとなります。

「麺を茹でて調味料と和えれば出来ちゃうんですが、今日はそこにひと工夫して葱油を作ってみましょうか」と野本さん。葱油って、よく中華食材のコーナーに並んでいる瓶ものですよね。あれって作れるの？

「麺の上に乗せる白髪ネギを作るついでに、青いところで作れるんです。ネギを1本丸々使えるからフードロスの軽減にも一役買えるし、余った葱油はチャーハンやラーメンにも加えても美味いですよ」

なるほど！ では、その手作り葱油を使った「和え麺」、教えていただきましょう。

まず葱油を作りましょう。長ネギの青い部分をザクザクと小口切りにし、つぶしたニンニクとサラダ油に入れ、キツネ色になるまで弱火でじっくり火を通せば……出来上がりです。簡単！

薄く色のついたきれいな葱油が出来ました！ 野本さんの言うようにチャーハン、ラーメンなどはもちろん、豆腐にかければ中華風の冷奴にも。なかなか便利です。

ネギの青い部分をじっくりと加熱している間、今度は白い部分を使って白髪ネギを作ります。

この白髪ネギは、5分ほど水にさらしてから使いましょう。水に浸すことで、くるんと丸くなるから盛り付けしやすくなるほか、味は辛みがぬけ、食感もシャキシャキに……と良いことづくめです。

葱油と白髪ネギの用意が出来たら、今度は和えるタレを作ります。と言っても、A（葱油、醤油、オイスターソース、砂糖）をすべてフライパンに入れ、火にかけるだけ。　

今回の「和え麺」にはチャーシューを使ったので、フライパンの脇でチャーシューを細切りにします。チャーシューじゃなくても、ハムでも、かまぼこでも、茹でたり炒めたりした豚コマでも……つまり、なんでもOK。

あとは表示通りの分数で茹でた中華麺を冷水でしっかりと締め、タレで和えたら出来上がりです。

仕上げに白髪ネギをたっぷりと、さらに針ショウガ（ショウガの千切り）を乗せて、「和え麺」の完成です！ お好みで花椒（ホアジャオ）や酢をかけても美味でした。初夏の「和え麺」ツルっと召し上がれ～！

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