2024.07.02
JSA認定ソムリエ：西 勇輔 編
ワインのような熟成関係がもたらしたエアキング、そしてコスモグラフ デイトナ
お洒落な男性なら誰もがステキな時計を持っているものです。そこでこだわり男子に、こっそり愛用時計にまつわるエピソードをインタビュー。実に興味深いお話がアレコレと飛び出します。
- CREDIT :
写真／鈴木克典 構成・文／長谷川 剛（Table Rock Script） 撮影協力／KAWARAI
ロッカーからソムリエという異色の転身を遂げて
一時はロックバンドを率いてメジャーデビューを果しつつ、今は飲食業界に新風を吹き込む“騎士”として活動する西 勇輔さん。非常にスマートなイケメン・ロッカーという雰囲気を残しつつ、実は知る人ぞ知る異色の経歴を持つソムリエです。
以前は西麻布の有名会員制ワインバー「KEYAKI」にて支配人を務めるなど、その実力は折り紙付き。また、日本で唯一オールナイトニッポンGOLDのMCを務めたエンタメ系のワインマスターでもあるのです。
日々、世界的な高級ワインをセレブにサーブする目利きゆえ、身に付けるアイテムにもこだわりが深い西さん。時計に関しても思い入れの深いグラン・ウォッチを選び出し、時計ライフを楽しんでいます。
以前は西麻布の有名会員制ワインバー「KEYAKI」にて支配人を務めるなど、その実力は折り紙付き。また、日本で唯一オールナイトニッポンGOLDのMCを務めたエンタメ系のワインマスターでもあるのです。
日々、世界的な高級ワインをセレブにサーブする目利きゆえ、身に付けるアイテムにもこだわりが深い西さん。時計に関しても思い入れの深いグラン・ウォッチを選び出し、時計ライフを楽しんでいます。
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最近まで西麻布のKEYAKIに在籍していた西さんですが、現在は独立を目指して新たな活動をスタートさせています。
「やはりトップを目指すなら自分の店舗を持つのがひとつの条件。去年、気の合う仲間と会社を興しまして、現在はワインバーに適した店舗を鋭意探しているところです。またワインバー“Nr.14（フォーティーン）”という業態を同時に立ち上げ、既存の飲食店とコラボという形式にてソムリエ活動を続けています」
ソムリエというとワインに精通したプロフェッショナルというイメージですが、お店やその個人によってスタイルはそれぞれだそう。西さんはどのようなスタイルにてソムリエとしてのキャリアを重ねているのでしょうか。
「やはりトップを目指すなら自分の店舗を持つのがひとつの条件。去年、気の合う仲間と会社を興しまして、現在はワインバーに適した店舗を鋭意探しているところです。またワインバー“Nr.14（フォーティーン）”という業態を同時に立ち上げ、既存の飲食店とコラボという形式にてソムリエ活動を続けています」
ソムリエというとワインに精通したプロフェッショナルというイメージですが、お店やその個人によってスタイルはそれぞれだそう。西さんはどのようなスタイルにてソムリエとしてのキャリアを重ねているのでしょうか。
▲ カーリーなロングヘアがフェミニンな印象も与える西 勇輔さん。しかし強い志を持って飲食業界に挑む若き“騎士”なのです。ただしオフの日は、ブラックレザーのライダーズをタイトに着こなすロック男子です。
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「僕はもともとロックミュージシャンであり、長くエンタテインメント業界に身を置いていました。ある切っ掛けから異業種に転じることになりましたが、やはりこの飲食業も突き詰めるとエンタテインメントなのかとある時気付くことに。
プロデューサーがいてクリエイター及びプレーヤーがいてエンジニアがいる。そしてオーディエンスを楽しませ満足させる……。そういった座組のなかで、僕の場合はワインを軸としたエンタテイナーを目指すべきだと思ったのです」
プロデューサーがいてクリエイター及びプレーヤーがいてエンジニアがいる。そしてオーディエンスを楽しませ満足させる……。そういった座組のなかで、僕の場合はワインを軸としたエンタテイナーを目指すべきだと思ったのです」
「ワインはご存知のとおり奥の深いアイテムであり、一生付き合える飲み物です。華やかな席に不可欠であり、良いワインはそれだけでエンタテインメント性を備えています。
また、ワインを愛好するお客様は知的であり良い人脈をお持ちの方が多い。そういった特別なゲストと触れ合えるところも、ソムリエの妙味といえるでしょう。しかし彼等のようなアッパーな人達を満足させるには、やはり一筋縄ではいきません。
ですのでフードアナリストの資格を取得したり、ウイスキーや日本酒などの鑑定に関わる認定試験をパスするなど、ワイン以外の知識も積極的にフォローするようにしています」
また、ワインを愛好するお客様は知的であり良い人脈をお持ちの方が多い。そういった特別なゲストと触れ合えるところも、ソムリエの妙味といえるでしょう。しかし彼等のようなアッパーな人達を満足させるには、やはり一筋縄ではいきません。
ですのでフードアナリストの資格を取得したり、ウイスキーや日本酒などの鑑定に関わる認定試験をパスするなど、ワイン以外の知識も積極的にフォローするようにしています」
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▲ 西さんが取得した資格を表すバッジたち（ご本人撮影）。右上／JFAAC（日本フードアナリスト協会）2級フードアナリストの認定バッヂ。中右から順に／JSA認定SAKE DIPLOMAのバッヂ。JWRC(日本ウィスキー文化研究所)協会員バッヂ。同じくJWRC認定のウィスキーコニサーにおけるウィスキーエキスパートの資格バッヂ。JSA（日本ソムリエ協会）の認定ソムリエバッヂ。左上／ウルフバーン蒸留所のプライベートメンバーバッヂ。下右から順に／世界3大ワイン騎士団のひとつ、ボルドー騎士団(コマンドリー・ド・ボルドー）における騎士証。世界最難関、Master of WINEに紐づくWSET（Wine & Spirits Education Trust)Lv,2試験の認定バッヂ。こちらも難関のソムリエ試験、Court of Master Sommelier Introductryの認定バッジ。JSAの協会員バッヂ。JSA認定におけるワイン検定講師の資格バッヂ。
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接客業のオンスタイルに適切な時計とは？
確かにエンタテイナーであるなら“芸”に秀でている必要があります。もちろん西さんは、合格率20％以下という難関、JSA（日本ソムリエ協会）の認定試験に合格したプロフェッショナル。
さらに現在は飲食シーン全体から見ても最難関とされる、マスターソムリエの資格取得に余念がないのだそう。
そんなチャレンジする若きワインマスターが、オンの時間に身に付ける時計のひとつがロレックス エアキング。KEYAKI時代にお客様から託されたものとのこと。
さらに現在は飲食シーン全体から見ても最難関とされる、マスターソムリエの資格取得に余念がないのだそう。
そんなチャレンジする若きワインマスターが、オンの時間に身に付ける時計のひとつがロレックス エアキング。KEYAKI時代にお客様から託されたものとのこと。
▲ “一時預かり”の形で西さんの手元に届いたロレックス エアキング。非常にシンプルで目立ちすぎないところがお気に入りとか。仕事の時は、ほぼこのエアキングを付けていると言います。
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「ワインは熟成を経て完成に至るお酒です。ものによっては30年や50年掛けて熟成するグラン・ヴァンがあります。
以前在籍していたKEYAKIは、そういったボトルをお客様からお預かりし、大切に保管しながらベストのタイミングを見計らい、そのお客様に楽しんでいただくというスタイルでした。ですので、お客様とのお付き合いも長期に至ります。場合によっては一生の関係になることも十分考えられます。
もちろんそのためには信頼関係もかなり重要。あるとき懇意にしていたお客様から『このエアキングは、僕が最初に買ったロレックスです。非常にシンプルで控えめだから、キミみたいな人がお店で付けるのに最適なんじゃない？』と渡されました。
個人的には、将来を見据えたお付き合いが許された証と考え、それ以来、大切に身に付けているんです」
以前在籍していたKEYAKIは、そういったボトルをお客様からお預かりし、大切に保管しながらベストのタイミングを見計らい、そのお客様に楽しんでいただくというスタイルでした。ですので、お客様とのお付き合いも長期に至ります。場合によっては一生の関係になることも十分考えられます。
もちろんそのためには信頼関係もかなり重要。あるとき懇意にしていたお客様から『このエアキングは、僕が最初に買ったロレックスです。非常にシンプルで控えめだから、キミみたいな人がお店で付けるのに最適なんじゃない？』と渡されました。
個人的には、将来を見据えたお付き合いが許された証と考え、それ以来、大切に身に付けているんです」
▲ 華奢でキレイな腕元にちょうどよく馴染んで見えるエアキング。シルバー系のリングと合わせるのが西さんのオンスタイルです。
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現在は広尾のふぐ割烹「KAWARAI」と、自身が展開する“Nr.14”とのコラボにてお店に立ちサービスを続ける西さん。オンの装いはKEYAKI時代と変わらずスタイリッシュなシャツにジレ、そしてタイドアップというコーディネート。華やかなドレススタイルに、くだんのエアキングを合わせています。
「ソムリエももちろん接客業のひとつです。あまりに華美に走りすぎては、お客様に違和感を与えてしまうことも。特に時計は高額かつ派手なものにならない気遣いが必要です。
とはいえ、ハイクラスなワインを楽しみにいらっしゃるお客様は、往々にして高い美意識をお持ちです。装飾品もありきたりでチープなものでは信頼感を損ないます。
その点、ロレックスのエアキングはそこまでワル目立ちせず、さりとて貧相でもないことから、ある意味オンの時計として理想的だと言えるでしょう」
「ソムリエももちろん接客業のひとつです。あまりに華美に走りすぎては、お客様に違和感を与えてしまうことも。特に時計は高額かつ派手なものにならない気遣いが必要です。
とはいえ、ハイクラスなワインを楽しみにいらっしゃるお客様は、往々にして高い美意識をお持ちです。装飾品もありきたりでチープなものでは信頼感を損ないます。
その点、ロレックスのエアキングはそこまでワル目立ちせず、さりとて貧相でもないことから、ある意味オンの時計として理想的だと言えるでしょう」
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予想以上の汎用性の高さを持つ金無垢デイトナ
西さんはロックミュージシャンとして活動していた時期を持つ異色のソムリエ。今は飲食業に従事しながらも、当時のマインドを自己のアイデンティティとして残しています。そしてそんな人物のオフ時計は、ロレックスのコスモグラフ デイトナでした（以下、デイトナ）。
▲ 独立の記念に購入したロレックス コスモグラフ デイトナ。ローズゴールドとブラウンの組み合わせも西さんのお気に入り。オフスタイルをリッチに引き立てる小道具として機能します。
「これは独立を決めた節目に購入しました。ロレックスはやはり実用時計のトップとして憧れがあり、なかでもデイトナはその頂点としてハズせない王道です。
ケース素材をはじめ色々な種類がありますが、この一本はエバーローズゴールド使いが大きなポイント。どこかシャンパンを思い起こさせるリッチな輝きが気に入っています。
また、このモデルは文字盤がチョコレートブラウン。スポーティかつソフトなエレガンスを感じさせる組み合わせです。ラバーストラップであることもポイントで、僕は黒のレザーライダーズを羽織ることが多いのですが、ブレスレットタイプだと少しトゥーマッチになってしまいます。
スポーティかつ柔軟なラバーベルトが、ライダーズスタイルをしなやかに見せてくれるように思います」
ケース素材をはじめ色々な種類がありますが、この一本はエバーローズゴールド使いが大きなポイント。どこかシャンパンを思い起こさせるリッチな輝きが気に入っています。
また、このモデルは文字盤がチョコレートブラウン。スポーティかつソフトなエレガンスを感じさせる組み合わせです。ラバーストラップであることもポイントで、僕は黒のレザーライダーズを羽織ることが多いのですが、ブレスレットタイプだと少しトゥーマッチになってしまいます。
スポーティかつ柔軟なラバーベルトが、ライダーズスタイルをしなやかに見せてくれるように思います」
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▲ オフの日はだいたいレザーライダーズを羽織るという西さん。ハードなスタイルにリッチな金無垢デイトナが、ほど良いアクセント役となります。ちなみにライダーズはルイスレザーのもの。
オフの時計として愛用している金無垢のデイトナ。すでに２年ほど着用しているとのことですが、愛用していて改めて感じたのがその汎用性の高さ。
「ライダーズとのマッチングを考慮してチョイスしたのですが、Ｔシャツスタイルにも良く馴染むんです。軽い着こなしに大人の重みを添えてくれる存在と言いますか。
また、ここぞのドレススタイルにも合わせることがあります。僕は三大ワイン騎士団のボルドー騎士の称号もいただいており、その関係から礼装で出掛ける場合もあるんです。タキシードなどの着こなしにも、このデイトナはマッチするように思います」
「ライダーズとのマッチングを考慮してチョイスしたのですが、Ｔシャツスタイルにも良く馴染むんです。軽い着こなしに大人の重みを添えてくれる存在と言いますか。
また、ここぞのドレススタイルにも合わせることがあります。僕は三大ワイン騎士団のボルドー騎士の称号もいただいており、その関係から礼装で出掛ける場合もあるんです。タキシードなどの着こなしにも、このデイトナはマッチするように思います」
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▲ お店では、一本ン百万円のグラン・ヴァンがオーダーされることもしばしば。西さんに頼めば最適かつお洒落な飲み方を教わることができます。
これから自分のお店を構え、独自のセンスを発揮し、ワインシーンを登り詰めていこうと意欲を燃やす西さん。まだまだご自身の時計道にもこの先があるのでしょうか？
「そうですね。このデイトナを探す時にいろいろな種類を知り、正直言うとエバーローズゴールド以外にも惹かれたモデルがありました(笑)。ゆくゆくは複数のデイトナオーナーにもなりたいと思っています。
ただ、今はこの一本でとりあえず満足。このデイトナを眺めていると、初心を思い出して身が引き締まります。そして見れば見るほど良いデザインの時計だなとも思います。まずはこのゴールドのデイトナに見合う自分になれるよう“熟成”していきたいですね(笑)」
「そうですね。このデイトナを探す時にいろいろな種類を知り、正直言うとエバーローズゴールド以外にも惹かれたモデルがありました(笑)。ゆくゆくは複数のデイトナオーナーにもなりたいと思っています。
ただ、今はこの一本でとりあえず満足。このデイトナを眺めていると、初心を思い出して身が引き締まります。そして見れば見るほど良いデザインの時計だなとも思います。まずはこのゴールドのデイトナに見合う自分になれるよう“熟成”していきたいですね(笑)」
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● 西 勇輔（JSA認定ソムリエ 株式会社ソムスクァッド 代表）
1986年生まれ。高校時代に組んだバンドで2013年メジャーデビュー。2014年に芸能界を離れ飲食業界に転身。フレンチレストラン「エラン ビタール」副支配人を経て2019年、会員制ワインバー「KEYAKI」の立ち上げに関わる。以降、同店支配人として4年8カ月従事。2023年に独立し、自身の会社である株式会社ソムスクァッド設立。JSA認定ソムリエ、JSA認定ワインエキスパート、JSA認定SAKEディプロマ、JWRC認定ウィスキーエキスパート、JFAAC認定フードアナリスト講師など多数の資格を持つ。
公式インスタグラム：winebar.14
◾️ 撮影協力／KAWARAI / とらふぐかわらい
住所／東京都渋谷区広尾1-15-3 クオリア 恵比寿パークフロント
TEL／03-3449-2552（紹介制）
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