普段入れない名店「八雲茶寮」で「ドン・ルイナール 2010」はいかが

LEON.JPの食いしん坊＆呑兵衛、秋山 都です。　
好きなお酒は何？ と聞かれたら、日本酒とシングルモルトのウイスキーと……あとは何を置いてもシャンパーニュ。昼下がり、日に日に濃くなる緑を眺めながら、のんびりとシャンパーニュを飲みたいな～なんて思っていたら、ラッキーなことにドンピシャな機会にお誘いいただきました。

この日いただいたのは、世界最古のシャンパーニュメゾンである「ルイナール」。なかでもプレスティージの高い「ドン・ルイナール」の最新ヴィンテージ「ドン・ルイナール 2010」をいただくありがたい機会だったのでした。そもそも「ルイナール」はブラン・ド・ブラン*を得意とする“シャルドネハウス”として知られています。すっきり、キリリとした酸味とミネラル感のあるブラン・ド・ブランは夏、湿度の高い日本で飲むと最高に美味しいんだよね～と、いそいそ出かけた次第です。

会場となっていたのは「八雲茶寮」。基本的に紹介制の日本料理店です。とくに奇をてらったお料理ではありませんが、吟味された食材が丁寧に仕上げられている和食に、普段過食に疲れている内臓から安堵の吐息がもれ聞こえてくるようでした。ブラン・ド・ブランとお出汁も合うんですよね。

現在、この「八雲茶寮」では6月30日まで「ドン・ルイナール ２０１０」とのペアリングメニューを提供中。普段はなかなか入れない名店に、気軽にうかがえるチャンスです。初夏の庭を眺めながらの「ドン・ルイナール ２０１０」は格別ですので、ぜひご体験ください。

さて、「ルイナール」は環境に配慮してギフトボックスを廃し、サステナブルなパッケージ“セカンドスキン”を採用していることでも知られる革新的なシャンパーニュ・メゾンですが、この「ドン・ルイナール 2010」にも新たに革新的な醸造プロセスが取り入れられています。

それは、かつて一般的であった澱の上で熟成させるためのコルク栓を復活させたこと。余り知られていないことですが、シャンパーニュは瓶の中で熟成させる際、まずは王冠キャップで熟成させたのちにデゴルジュマン（澱引き）し、その後、コルク栓を詰めています。この澱とともに熟成させるステップでもコルクを使用することで、より複雑で深みのある味わいが得られるようになったのだとか。

さらにはデゴルジュマンも1本ずつ手で行うようになっています。コルク栓を使用することで、ワインの品質を確かめながら1本ずつ澱を取り除く*ことにしたそうですが、世界に出荷しているメジャーなシャンパーニュを1本ずつ職人たちが手作業しているのかと思うと……美味しさもひとしお。ますます愛しくなる「ドン・ルイナール 2010」です。

● 【6問正解で合格】シャンパーニュ丸わかりクイズ

● 東京でもっとも入りにくいシャンパンバー「Room312」の鍵の開け方お教えします。

● 話題の「ブルガリ ホテル 東京」でデートするなら、まずバーから始めよ！