「そうだ、京都で熟成肉のステーキを食べよう」と思ったら訪れるべきアドレスとは？

Web LEON食いしん坊担当の秋山 都です。

最近も新たなラグジュアリーホテルが誕生し、活況を呈し続けている京都。私は年に数回訪れますが、その滞在のスタイルが少しずつ変化してきました。たとえば5年前は、まずどこの料理屋を予約できるかチェックし、それに合わせて近場のホテルを予約。昼間は寺社仏閣を巡り、夕方は錦市場で買い物をして、どこかのバーでアペロ。ディナー後も酒場を巡って、ホテルには深夜にチェックイン＆ベッドイン。翌日の朝食は「イノダコーヒ」でイタリアンスパゲティーとコーヒー、四条の「京都高島屋」でお土産買って、あ、そろそろ新幹線の時間！ 駅のホームで野菜サンド買って乗ろう……と、ひと言でいえば大変に気ぜわしい。詰め込み過ぎて胃腸も気持ちもいっぱい、いっぱいになっていました。

それが最近は……リモートワークが進んだこともあり、京都でも東京でもあまり変わり映えのしないスタイルになってきました。つまり、まずは自分が居心地の良いホテル（東京で言えば自宅）を探し、無理に遊びに出ずに部屋で仕事を続け、食事もホテルの中で（食後はちょっと飲みに出ますけどね）。朝はジムで運動して、余裕があればスパでトリートメント。午後は気になる美術展など見たら、ほんの少しの漬物や和菓子など買って新幹線に乗る。2010年代にファッションではエフォートレス（がんばりすぎない）スタイルが流行ったけど、まさにそれです。時間に余裕をもって、欲張りすぎないのが、なんだか今の京都ステイの気分なんですよね。

さて、その新しい京都ステイの気分にピタリとはまるのがこちら「フォーシーズンズホテル京都」。寺社仏閣が建ち並ぶ京都・東山の一角にあり、静寂な竹林を抜けた先にあるラグジュアリーホテルです。

私が何より気に入ったのは、このホテルが擁する800年にも及ぶ歴史をもつ名庭「積翠園（しゃくすいえん）」。平安時代末期の武将、平重盛の別邸「小松殿」の園地だったそうで、平家物語にも記されているのだとか。往時の風流を今に伝える庭園を朝に夕に散策し、客室からも眺められるのは最高の気分でした。

この度は「積翠園」に面した同ホテルのメインダイニングとして「エンバ・キョウト・チョップハウス」が新たにオープンしたというニュースも。３つの「宴・炎・縁（エン）」からネーミングされたという店名の通り、自家製熟成肉のステーキやシーフード、地元産のフレッシュな野菜を炭火焼きにした大皿のグリル料理を味わえることができるレストラン、ここはぜひ仲間とわいわい訪れたい。

この新生ダイニングを率いるのはアルゼンチン出身のセバスチャン・バルクデス料理長。アルゼンチンと言えば、肉の塊を炭や薪で豪快に焼き上げる伝統的なBBQ料理「アサード」で知られるお国柄ですからね。彼のスペシャリテもやはり肉料理。和牛はもちろんのこと、最高品質のアメリカ産プライムサーロインやオーストラリア産ラムチョップなど、世界各国のブランド肉が丁寧にグリルされてサーブされています。

生肉の状態から摂氏2〜3度でゆっくり熟成したという国産牛は、香ばしい熟成香と濃い旨味が印象的。肉料理は、ベアルネーズ、マッシュルーム、燻製マスタード、サルサヴェルデ、ウィスキー山崎ソースなど12種から3種をチョイスできるというソースが添えられてきますが、私は塩・胡椒でも充分堪能できました。

たっぷり食べて、熟睡した一夜が明けて……翌朝はジムでのスロージョギングからスタート。まあ、この後朝食を食べて、アフタヌーンティーまで満喫しているんですけれどね。東京へ帰ったらファスティングしよっと。

チェックアウト前にもう一度と「積翠園」を散策していたら、小さなお堂に絵馬が奉納できたので、私も病気療養中の母の快癒を祈願しました。美味しいものが味わえ、旅を楽しめるのも、すべて健康な身体でいてこそですからね。

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