年越しそばにも展開できる極上「ねぎま鍋」の作り方

お正月の支度で何かとあわただしい年末は、鍋もので簡単に済ませることも多いんですが、なにか冬にぴったりのお鍋を教えてくれませんか？

「じゃあ、ねぎま鍋がいいんじゃない」と野本やすゆきさん。「ねぎま鍋」って？

「マグロとねぎを醤油で煮た、江戸発祥の庶民の味です。現在トロと呼ばれる油の多い部分は、当時、お客には出せない部位だったんですよ。赤味の部分はヅケにて寿司にしましたが、トロは保存に適さないため、加熱することが多かったんですね。そこでこの脂身を食べる工夫として、ねぎと醤油で一緒に火を通した『ねぎま鍋』が生まれたというわけです」

な～るほど～。ちょうどお正月の準備でマグロを柵（さく）で買ったところでした。

「それに、ぼくの『ねぎま鍋」は〆が蕎麦なんです。マグロの出汁が出て美味いですよ」

それは年越しそばにもなりそう！ 大晦日の献立にいただきです。

「ねぎま鍋」と作ってみよう！ と言っても、今回ものすごく簡単なので、あっという間に終わってしまいます。

まずは「ねぎま鍋」の隠れた主役であるねぎを切りましょう。多めがいいのでひとり1本はマストです。

白い部分は３～4センチに、青い部分は火が通りやすいようにザクザクと斜め切りにします。

次にマグロも食べやすいサイズに切っておきます。

おそらく唯一と言ってよい今回のポイントは「思い切ってトロの柵を買う！」です。この時期、高いんですが、そこは頑張っていただきたい。筋が入っていても煮えれば柔らかくなりますので、そこはお気になさらずに。

次に鍋に出汁を張り、醤油とみりんを加えます。超シンプルなスープですね。

スープがひと煮立ちしたらねぎを加えます。

ねぎに火が通り、出汁が沸いてきたらマグロを投入。

お刺身で食べられるほど新鮮なマグロですので、レア気味で食べてもよいのですが、口の中でほろほろとほどけるマグロの美味しさが身上ですので、まずは一度しっかりめに火を通してみてください。

そして〆はこれ！ あらかじめ茹でた蕎麦を加え、たっぷりのセリとともにいただきます。マグロの旨みとセリのほろ苦さが……もう最高！ 美味しい「ねぎま鍋」で2023年をしめくくり、新たな1年を気持ちよくお迎えください。

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