「malca」×「PRIMO PASSO」。注目のイタリアン2軒のコラボメニューが凄かった件

いま、フーディの間でも話題で予約の取りづらいイタリアン２軒、南青山の「malca（マルカ）」（北野司シェフ）と、新富町の「PRIMO PASSO（プリモ・パッソ）」（藤岡智之シェフ）の2人のシェフによるコラボ・ダイニングイベントに参加してきました。

こちらは「アメリカン・エキスプレス®・ゴールド・プリファード・カード」の会員限定で開催されたもの。これからの日本のイタリア料理界を背負う2人のシェフのコラボはと～ってもエネルギッシュでユニーク。イタリア料理界の活況ぶりと明るい未来を実感しました。4日間限定で行われたイベントのうち、「malca」を舞台にしたコースのメニューをご紹介します。

最近の予約困難な店のシェフって、20代後半とか30代前半とか、若い方が増えている印象がありませんか？ そして皆さん、料理が美味しいのは大前提として、非常に個性的。「この素材をこう調理しちゃうの？」「メニュー名を見て想像していたのと、いい意味で全然違～う！」といった驚きもあり、そりゃ人気になりますよね。そんな今をときめくアラサーシェフ、2人のコラボイベントにお邪魔してきました。

ひとりは1995年生まれで29歳の北野 司シェフ。「TACUBO（タクボ）」でスーシェフを務めた彼は、2022年10月に独立。外苑前の「malca（マルカ）」をオープンしました。「malca」という店名は、故郷の淡路島で祖父が営んでいた鮮魚店の愛称『まるか』から取ったもの。プロの目利きで選ばれた魚を使った料理には定評があります。昼はコース、夜はアラカルト主体というユニークな提供スタイルも話題。2024年3月には「malca」の近くに、「とんかつ ここまでやるか。」をオープンするなど、いま勢いに乗っているシェフのひとりです。

もうひとりは、「東京最高のレストラン2024」イタリア料理部門１位を獲得した、新富町の「PRIMO PASSO（プリモ・パッソ）」の藤岡智之シェフ。石川県出身、1992年生まれの藤岡シェフは、現在31歳。都内のいくかの店で修業した後、イタリアのナポリに渡り、4年間の修業を経て帰国。2023年5月、「PRIMO PASSO」をオープンしました。ナポリの星付きレストランでパスタ場の経験があり、何より自身が大好きだというパスタを中心としたコースを提供しています。

そんな気鋭の2人がタッグを組んだら、いったいどんなケミストリーが生まれるのでしょう？ 美味しいもの好きとしてはそりゃ気になります！

「ダイニング エキスペリエンス only for ゴールド・プリファード」と題された今回のイベントは、2024年2月にリリースされた、「アメリカン・エキスプレス®・ゴールド・プリファード・カード」の会員限定で申し込みが可能。「ここだけの体験」「限定もの」にぐっときちゃうのは、決して私だけではないはず。そして、実際とても興味深いイベントでした。南青山「malca」を舞台に行われたコースのメニューをご紹介いたします。

今回のために用意されたイベント限定のコースは全10皿。それぞれの店のスペシャリテをはじめ、両シェフの料理を交互に味わうことができます。最初に前菜的なメニューが4皿。次にパスタが4皿。さらにドルチェが2皿といったラインナップです。

実は、私、メニューに4つのパスタ料理が記載されているのを見て、それが全部いただけると気づかず、必死でどれにしようか悩んでおりました。それが全部、少しずついただけるとは！  ちなみに、お値段はアルコールを含めたフリーフロー付きで、1人1万6500円（税込）。決して高くないどころか、むしろ、めっちゃリーズナブル!?

最初に運ばれてきたのは、「malca」による「キャビアのタルトレット」。同店の看板メニューのひとつである、日本一のマグロ仲卸業者と評されるやま幸のマグロを使ったブルスケッタをアレンジしたものです。素直な私は、早速、胃袋をわしづかみにされちゃいました。

続いては、「PRIMO PASSO」の「パンチェロッティ 3種のチーズ フランス産生ハム」が登場。これがまた美味いの、なんの。3種のチーズ（リコッタ、スカモルツァ、パルミジャーノ）ととうもろこうしのピューレを詰めて揚げたピッツァ、パンツェロッティの上に、ごく薄切りにスライスした生ハムを盛りつけたもので、マグナムボトルから注がれるスパークリングワインによく合いますこと！

さらに前菜は「石川県能登中田さんの鯵 カルパッチョ 初夏野菜のマリネ」（malca)、「十勝ハーブ牛 サーロイン サラダ仕立て」（PRIMO PASSO）と続き、いずれも素材の魅力を生かした繊細にして美しい料理に食欲が止まりません。

前菜の4皿だけでも大満足＆すっかりほろ酔い加減ですが、この日の主役はなんといっても、シェフ自慢のパスタ4皿です！ 北野シェフによれば、主催のアメリカン・エキスプレスからは、「パスタが得意な2人だから、思う存分パスタを満喫できるコースを仕立ててほしい」というリクエストあったのだそう。

一度に4種類のパスタをいただくことって、なかなか稀有な体験ですが、少量ずつ、複数のパスタをいただけるって、やっぱりわくわくしちゃいます。パスタはイタリア料理の花形ですもの。

「malca」の「ボタン海老 フルーツトマト 冷製カッペリーニ」は、海老とカッペリーニの間に、ハラペーニョが挟んであり、絶妙なアクセントに。本当にこんな組み合わせ、よく思いつきます！ 

筒状のショートパスタを、日本の海で捕れた浅利やイカなどと合わせた「バッケリ 旬の魚介 ペスカトーレ風」（PRIMO PASSO）は、滋味深さと華やかさを併せもつ出汁に悶絶でした。

「神戸牛 ボロネーゼ 手打ちのタリアテッレ」は、開店当初から神戸牛をがつんと仕入れている「malca」ならではのひと皿。このあたりで赤ワインをお願いしてみましょうか。

たっぷりの夏野菜に青唐辛子が効いた「スパゲットーニ 夏野菜 イタリア産カラスミ」（PRIMO PASSO）はもちもちした太めのパスタが印象的でした。私、改めて、実感しちゃいましたよ、パスタには夢があります（笑）。

今回、私は「malca」で行われたイベントに参加しましたが、イベントは4日間の開催で、2日間は「PRIMO PASSO」で行われたそうです。

どちらもカウンター主体のお店です。活気ある調理場の様子を眺めながら、ワイングラスを傾けるのは外食の醍醐味。それに、2人のシェフと若いスタッフたちが、きびきびと作業する姿はカッコ良かったです！

今後の日本の料理界を担う、実力とフレッシュさを兼ね備えた2人のシェフによる初めてのコラボレーション──。仮にまた来年、この2人がタッグを組んだとしても、決して同じ感じにはならないと思うのです。いま、この瞬間だからこそのケミストリーを目の当たりにできた、唯一無二の時間でした。ダイニング エキスペリエンス、楽しいじゃないの（笑）！

こちらのスペシャルイベント、小まめにチェックして、ぜひ唯一無二の「特等席」をゲットしてください。ちなみに次回は9月から11月にかけて、「アメリカン・エキスプレス®・ゴールド・プリファード・カード」会員限定で、鮨の名店「鮨さいとう」でのダイニング・イベントを予定。カウンターに立つのは店主の齋藤氏にその腕を認められた気鋭の二人の職人。こちらも期待できそうですよ！

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