2024.07.24
フライパンひとつで作れる簡単タンドリーチキンのレシピ
“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！ 今回は、オーブンを使わずにワンパンで作れるタンドリーチキンを教えていただきます。
- CREDIT :
文・編集／秋山 都（Web LEON） レシピ＆調理／野本やすゆき 写真／吉澤健太
肉汁ジュワッと弾ける日本人好みのタンドリーチキン
▲ 本場の“タンドーリ”チキンは窯で焼くのでカラッとドライな焼き上がりですが、野本さんの「タンドリーチキン」はしっとり。お弁当にも向いています。
東北北部を除いて、全国的に梅雨明けした日本。こう暑いと、食欲も、料理する意欲もともに減退気味。「カレーは食べたくなるんですけどね、たくさん作るから飽きちゃうし、鍋で温めなおすと食中毒も心配だし……」と愚痴をこぼしていたら、野本やすゆきさんがひと言。
「タンドリーチキンにすればいいんじゃないですか。鶏肉だからあっさりしているけど、しっかりスパイシーな味付けで食が進みますよ」
なるほど～。冷めてもおいしいから翌日のお弁当ほかアレンジが利きそうです。でも、アレってたしか、インドの窯Tandooriで焼くんですよね？
「それ、無理ですから（笑）。窯が無くても、フライパンで代用できますよ」
それなら今すぐ作れそう！
「タンドリーチキンにすればいいんじゃないですか。鶏肉だからあっさりしているけど、しっかりスパイシーな味付けで食が進みますよ」
なるほど～。冷めてもおいしいから翌日のお弁当ほかアレンジが利きそうです。でも、アレってたしか、インドの窯Tandooriで焼くんですよね？
「それ、無理ですから（笑）。窯が無くても、フライパンで代用できますよ」
それなら今すぐ作れそう！
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「タンドリーチキン」を作ってみよう！
材料（2~3人分）
鶏もも肉 １枚
Aヨーグルト(プレーン) 大さじ３
Aカレー粉 大さじ１
Aチリパウダー 小さじ1/2
Aトマトケチャップ 大さじ２
A醤油 小さじ1/2
Aオリーブオイル 少々
Aにんにくすりおろし 小さじ１
Aしょうがすりおろし 小さじ１
Aマーマレードジャム 小さじ１
塩 適量
胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ２
レタス 適量
パクチー 適量
レモン 適量
要は鶏肉をヨーグルトベースのマリネ液に漬けこみ、味をしみ込ませてから焼くのがタンドリーチキンの原則。ですから、まずはマリネ液を作ることから始めましょう。
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▲ マーマレードを加えて甘みとほろ苦さをプラスするのが野本さん流ですが、もし無ければ省略可能です。
と言っても、Aの材料をすべて加えて、グルグル混ぜるだけ。材料さえ揃えれば至極簡単です。
▲ この後、鶏肉を漬けこむのでボウルや容器は大きめのものを。
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▲ すじが残ったまま加熱するとそこだけ引っ張られて固くなります。
次に鶏もも肉の下ごしらえを。目に見える筋は舌触りが悪いので外しておきましょう。
▲ 唐揚げよりちょっと大きめなサイズにカット。
筋が取れたら、大きめにカット。本場インドでは鶏の皮も取りますが、そこはお好みで残しても。塩・こしょうを振ったら、鶏肉の下ごしらえは完了です。
▲ 塩を振るときは食材の２～30㎝上から振ると、まんべんなく味付けすることができます。
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しっとりタンドリーチキンのコツは最低15分のマリネ時間
▲ 冷蔵庫保存する場合には密閉容器に入れてから。
材料をすべて混ぜ合わせたマリネ液に鶏肉を加え、もみこむようにして混ぜます。で、ここがポイントなんですが、最低15分間は漬け込んでください。ヨーグルトが鶏肉をしっとり柔らかくしてくれるので、この工程を前夜に済ませておき、冷蔵庫で保存しておいてもOK。
▲ タンドリーチキンが焼ける香り……たまりません！
マリネし終わった鶏肉は、オリーブオイルを加えて熱したフライパンに皮目から入れ、中火で5～6分ほど焼きます。焼き色がついたら、ひっくり返して、フタをしてさらに5～6分。
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▲ フタをして蒸し焼きにすることで、しっかり中まで火が通り、しっとりした仕上がりに。
表面にカリっと焦げ目がついたぐらいが焼き上がりの目安です。
▲ 外はカリっと、中はしっとり焼き上がるタンドリーチキン。
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焼きあがったタンドリーチキンを皿に盛り、レタス、パクチーなどたっぷりの野菜を添えて召し上がれ。
▲ お好みでレモンをギュッとしぼって。
多めに作って残ったタンドリーチキンは細かく割いてチャーハンに入れたり、マヨネーズを加えてサンドイッチのフィリングにしてもGood！ 夏のお惣菜の定番になりそうです。
▲ お酒を合わせるならやはりベストはビール。ほかにドライな白ワインや、オレンジワインもよく合いそう。
● 野本やすゆき （料理研究家）
東京・谷中で昭和初期から続く老舗寿司店「谷中 松寿司」に生まれ、現在、金・土・日曜のみ3代目として店を継承。“週末鮨屋”としても活動しつつ、わかりやすいレシピがTV、雑誌で人気の、いま注目の料理研究家のひとり。プロレス好き。
最近、YouTubeにて野本やすゆきチャンネルを開設。
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