2024.09.26

タイに行った気分になる「ヤムウンセン」の作り方

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！今回は、食べるだけでまるでタイに行った気分になるエスニック料理「ヤムウンセン」を作ります。

CREDIT :: レシピ＆調理／野本やすゆき　写真／吉澤健太文・編集／秋山都（Web LEON）

ゆく夏を惜しんでエスニック料理はいかが

急激に秋めいてきたある日のこと。

「夏の終わりはなぜか寂しくなるんですよね。今年もどこにも行けなかったな～」とぼやいていたら、野本さんが「どこへ行きたかったんですか？」とたずねてきました。

「たとえばタイとか？料理がおいしくて活気のある国へ行きたかったんです」と答えたら、「じゃあヤムウンセンでも作ってみましょうか？」と。「ヤムウンセン」と言えば、タイの春雨サラダのことですが、温かいまま食べる温サラダだから、この晩夏（いや初秋か？）にもピッタリかと！さっそく教えていただきましょう～。

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「ヤムウンセン」を作ってみよう！

材料（2人分）

エビ　　　　　　　　8尾
春雨（乾燥）　　　　　50g
豚ひき　　　　　　　100g
にんにく(みじん切り)　１かけ分
ごま油　　　　　　　大さじ１

セロリ（斜め切り）　　 1/2本　
きゅうり(千切り）　　 1/2本　
紫玉ねぎ(薄切り）　　 1/４個　
ミニトマト　　　　　 6個　
パクチー　　　5~6本　
ミント　　　　適量　

Aナンプラー　　　大さじ２
Aレモン汁　　　　大さじ2　　　　
A砂糖　　　　　　大さじ１
A鷹の爪輪切り　　適量

○えびの下ごしらえ
片栗粉　　　大さじ１/2
塩　　　　　小さじ1/4
水大さじ1

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野菜を春雨と馴染みのよいサイズにザクザク！

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▲ 紫玉ねぎは薄切りに。
▲ ミニトマトは半分にカット。
▲ パクチーはザク切りに。
▲ ミントは葉っぱを手で摘みましょう。

▲ 紫玉ねぎは薄切りに。
▲ ミニトマトは半分にカット。
▲ パクチーはザク切りに。
▲ ミントは葉っぱを手で摘みましょう。

さて、タイ語で「ヤム」は和える、「ウンセン」は春雨という意味なので、春雨と具材を和えれば「ヤムウンセン」と言えそうです。でも春雨サラダなので、野菜はたっぷり摂りたいと思い、まずは野菜を切ることから。セロリは斜め切り、きゅうりは千切りに……要は春雨と食べた時に食べやすいサイズであればOKです。

野菜は好みで良いと思いますが、味わい的に玉ねぎとセロリはぜひ入れたいところ。なかでも紫玉ねぎにすると色合いも綺麗で、ぐっとエスニック度が上がります。ほかにはにんじんやキクラゲなど入れても良いかと。冷蔵庫の在庫をのぞいてアレンジしてみてください。

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エビにひと手間かけることでプリプリに！

次にエビの下ごしらえ。まず殻をむき、背中から包丁を入れ、背ワタを取る……はずが、あれ？ない。「最近、背ワタがないエビが増えているんですよね～」と野本さん。楽ちんですが、なんだか怖い気もしますね。でもこうしてエビを背中から開くことで、より大きくなり、食べ応えも増すので、背ワタの有無にかかわらず、包丁を入れておきましょう。またエビは殻つきがやはりおいしいです、ハイ。