あの高級品がこんなに簡単⁉ 絶対成功する「栗ようかん」の作り方

道を歩いていて銀杏（ぎんなん）を踏んでしまうことが増えました。秋ですね。栗も出てきたし、栗ごはんを炊きたいけれど、下処理が面倒くさいからな、と野本やすゆきさんにこぼしていたら、「下茹でしてあるものを使えば簡単ですよ」とアドバイスをくれました。

確かに！ 栗や筍など旬の食材はつい生の状態から使うのが良いことだと思い込んでいましたが、面倒くさがってやらないよりは、手軽な既製品を使ってでもやるほうが良いに決まっています。さらには、「甘露煮を使えば『栗蒸しようかん』も簡単なんですよ」ですって。

ナヌ！ 「栗蒸しようかん」と言えば秋のスウィーツの代表格。さらには高級品で、手土産の定番ではありませんか。これが甘露煮を使うことで簡単にできるならば、やってみるしかありません。今度のホムパのおもたせにいかがでしょう？ 「え！ コレ自分で作ったの？」と、友人たちの驚く顔が目に浮かぶようです。

まずようかんを作るには“流し缶”という専門の調理器具が必要です。今回は蒸しようかんなので、蒸籠（蒸し器）に入れることができる（つまり耐熱の）容器であれば何でもいいわけですが、たとえばボウルで作ったらそこからキレイに取り出すのは至難の技なわけで……。ここはやはり流し缶を入手していただきたい。

この流し缶があれば、ようかんはもちろん、ゼリーや卵豆腐、ケーキやパンなどにも使えますので、ぜひ調達を。大手オンラインショップで600～800円ほどで購入できます。

次に今回の主役である栗ですが、お手軽に甘露煮を使っています。もちろん生栗から作ってもいいのですが、その場合には、栗の皮をむく→むいた栗をさらす→色づけにくちなしの実を入れて下茹でする→冷まして色をしみ込ませる→取り出して蜜と炊くという、やや面倒な工程がプラスされます。実家から生栗をたくさん送ってきた、もしくは栗拾いに行った、など栗を大量に入手した場合にはぜひトライしていただくとして、「初心者なら甘露煮でも充分おいしくできますよ」と野本さんも言ってます、ハイ。

同様にあんこも今回はパックに入ったタイプを使用していますが、時間に余裕があるなら小豆をたっぷりの水に浸し、砂糖と炊いて自家製あんに挑戦してもよいでしょう。ただし、初心者がつくるあんこはパサパサしがちですので、最初から冒険しないほうがよいかも。

簡単な栗蒸しようかんですが、それでもコツはありまして……まずは、ボウルに入れた材料をひたすらよく混ぜること。材料がきちんと混ざることで、蒸しようかんのなめらかな食感が生まれます。

というわけで、まずは分量の砂糖、小麦粉、片栗粉をボウルに入れてよく混ぜ、次にこしあんを入れよく混ぜ……。あんこは混ざりにくいんですが、ヘラなど使って気長にやりましょう。

あんこが粉になめらかになじんだら、分量の水（50ml）を２～3回に分けて入れます。

次に、なめらかになったようかん生地に栗を加え、クッキングペーパーを敷いた流し缶に流し入れましょう。

流し缶に入れたら、トントンと軽く落とすようにして中の空気を抜いておきます。さらに、仕上がりをキレイにするためにも、表面をなめらかに整えます。野本さんはスクレーパーといわれる洋菓子でよく使われるヘラを使っていますが、なければ他のヘラや、スプーンの背面などでも良いかと。

あとは蒸籠（蒸し器）に入れ、40分蒸し上げ、粗熱をとったら出来上がり！

冷蔵庫で3日間ほど保存ができるので、熱々を食べてよし、冷えたものを食べてよし。この栗蒸しようかんはラムやウイスキー、ブランデーなどのお酒とも相性が良いので、オトナの秋の夜長の素敵なパートナーになりますよ。

● 人気料理家が生まれて初めて作った料理「大学いも」の作り方

● 失敗知らずのバスクチーズケーキで今日からスウィーツ男子

● オトナの「夜パフェ」、お教えします。