失敗知らずのバスクチーズケーキで今日からスウィーツ男子

スウィーツの世界にもトレンドがあることはみなさまご存じの通り。いま50オーバーの方であれば、80年代後半にやってきたティラミスやナタデココのブームをご記憶だと思いますが、最近だとタピオカやマリトッツォなんかが流行りましたね。

そして、このバスチーこと、バスクチーズケーキもある日突然人気になり、今やすっかりスウィーツの定番となりました。でも、そもそもこのバスチーって、どんなスウィーツなんでしょうか？ ベイクド（焼いた）チーズケーキで、表面が黒く焦げてればいいの？ バスクと付くからには、スペインのバスク地方が発祥なんでしょうか？

「バスクにはバスチーがないらしいですよ」と野本やすゆきさん。聞けば、食通の聖地として名高いサン・セバスチャンのとあるレストランのレシピが人気となり、世界的に伝播したのだとか。なるほど、バスクに行ってもバスチーが食べられるとは限らないんですね。

「そして、表面が焦げているだけではなく、中がしっとりとしているのがバスチーの特長。一般的なベイクドチーズケーキは失敗すると中がパサパサになることが多いのですが、バスチーは短時間の強火で焼き上げるから、失敗しにくい。分量などもそれほど神経質に計る必要がなく、初心者向け。外は焦げて香ばしくなり、中はとろりとした食感が楽しいケーキですよ」

なるほど、ハードルが高そうに感じるお菓子づくりですが、意外に簡単なのかも？ ならば、チャレンジしてみましょう！

材料はごくシンプル。要はこれらの材料をグルグルグルグル……ひたすらにかき混ぜ、容器に入れて焼けば「バスクチーズケーキ」になるのですが、今回ひとつだけ用意していただきたいモノがあります。

それがこちら。いわゆる「ケーキ型」と呼ばれる、ケーキを焼いたり、固めたりするための型なのですが、そのなかでも“底が取れる”タイプをご用意いただきたい！ ケーキ型には共底と言われる底が取れないものもあるのですが、それだとケーキがきれいに取り出せず、最後の最後に泣きを見る可能性もあります。これがあるとレアチーズケーキやババロアなどやわらかなスウィーツもキレイに作れますので、今回はここだけ投資してくださいませ。

さて、道具だけ用意していただいたら、あとはもう本当に簡単。まずクリームチーズを室温に戻し、ボウルに入れて、ヘラなどで柔らかくなるまでコネコネします。

次に、砂糖と塩を加えてなめらかになるまでマゼマゼ。溶けたな、と思ったら、卵液を数回に分けて流し入れて、またマゼマゼ。さらにレモン汁と生クリームを加えてマゼマゼ……。

さらに小麦粉を加えるのですが、ここはひと手間加えて、茶こしなどでふるいながらフリフリ。そのまま入れてもいいのですが、ダマになると悲しいので、ここは丁寧に行きましょう。

なめらかなバスチーの生地が出来上がりました。

さあ、このまま型に入れて焼けばバスチーが出来上がる……はずなんですが、今日の野本さんはさらにひと手間加えてこの生地を濾すことにしました。濾すことで、よりなめらかでトロリとした舌触りのバスチーになるのだそうです。

クッキングシートはくしゃくしゃにして水で濡らし、ギュッと絞ってケーキ型に入れてください。これが型へのくっつき防止になります、

実はこの日、野本さんは生地を２回濾しています。お時間ある方はぜひ2回どうぞ。よりなめらかな舌触りのバスチーになりますから。

いよいよ焼いていきましょう。前もって230℃で余熱していたオーブンで、30分ほどしっかり焦げ目がつくまで焼きます。

表面の焦げがバスチーの香ばしさを生むので、このくらい黒焦げになるまで思い切って焼きます。

焼き上がったら、型から出し、クッキングシートごとラップにくるんで冷蔵庫へ。よく冷やすと生地がしっとりと落ち着き、切りやすくなります。お好みで塩を添えるとよりオトナのスウィーツらしく複雑な美味しさを楽しめます。

ヴァレンタインはチョコをもらう日と決めつけず、ふたりでスウィーツを作る日にしてみてはいかがでしょう？ チョコより甘～い日になること、間違いなしです！

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