「寒い夜だから～♪」心とカラダを温める「オニオングラタンスープ」の作り方

花粉も飛び始め、春めいてきた……と思ったら、ブルッ！ 寒いじゃありませんか～！

「寒の戻りってヤツでしょうか。毎年この時期は三寒四温と言いますからね」

急にオヤジくさいことを言い出した野本さん。なんか背中まで丸まってみえますが、こんな時は身体を中から温めたい！ 何かパッとできて、ヌクヌクあたたまれそうな料理、教えてくれませんか？

「じゃ、コレかな。玉ねぎと、パン、バターとチーズ……冷蔵庫にある材料で手軽にできて温まれるスープです」……ということで、おすすめいただいたのは「オニグラ」こと「オニオングラタンスープ」でした。

実はこの「オニグラ」、リヨン名物だったオニオンスープがパリへ伝播し、そこでチーズを乗せて焼くグラタンスタイルになったのだとか。日本の洋食だと思っていましたが、れっきとしたフランス料理だったんですね。そう聞けば、なおさら作ってみたくなります。

フランス料理と聞くと、なんだか難しそうなのですが、「オニグラ」はいたって簡単＆シンプル。まずは玉ねぎを薄切りにします。今はもう新玉ねぎも出回っていますが、新玉ねぎは水分が多く、あめ色に炒めるのがひと苦労ですので、“ひね”の玉ねぎを選んでください。つまり、フツーの玉ねぎです。

玉ねぎがスライスできたら、鍋であめ色になるまで炒めていきます。

まずは鍋にバター半量を入れ火にかけます。

バターが少し溶けかけてきたら、玉ねぎスライスをドバッと。全体にバターがなじんだら、残り半量（15g）のバターを加えて、あめ色になるまで炒めます。

あめ色ってどれくらい？ とよく聞かれますが、答えは下の画像くらい。これ以上黒くなると焦げっぽくなるし、これより薄いラクダ色ではまだ甘さが引きだせていません。焦げるのを恐れて弱火すぎると一向に色づきませんので、ある程度の中火で、時々放っておいてはかきまぜる、くらいの感じがよろしいかと。

このあめ色玉ねぎに水、固形ブイヨンを加え、煮ていきます。

待つこと5分くらいかな……煮立ったら塩・胡椒で調味しますが、その間にやっていただきたいことがあります。

それはオニオンスープに浮かべるパンを焼くこと。

バゲットを焼くだけでもよいのですが、今回はちょっとひと手間かけて、生ニンニクをすりつけ、ガーリックトーストにしました。

トーストが焼けたら、耐熱容器にスープを入れ、上からシュレッドチーズをパラリ。トースターでチーズが溶けて焼き色がつくまで焼いたら、熱々「オニオングラタンスープ」の出来上がりです！

熱々の「オニグラ」をフハフハ……。合わせるならキリッと冷えた白ワインでしょうか。まもなく春を迎えますので、このつかの間の寒さを存分に味わっておきたいものですね。

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