2024.06.30

夏のホムパにおすすめ簡単「ちらし寿司」の作り方

“週末鮨屋”の料理研究家として知られる野本やすゆきさんが、料理初心者の男性向けに「モテる」「デキる」レシピをご指南！今回は、テーブルの上をパッと華やかにしてくれる「ちらし寿司」の作り方をご紹介します。

CREDIT :: 文・編集／秋山都（Web LEON）　レシピ＆調理／野本やすゆき　写真／吉澤健太

ちょっと懐かしい感じがする基本の「ちらし寿司」

梅雨入りした東京。こうムシムシしていると口の中だけでもさっぱり、少し酸味があるものが食べたくなるものですが……。ハッ、そういえば野本さん、予約が取れない人気鮨店「谷中松寿司」の大将でもありましたね。なんか、お寿司を教えてもらおうかな。どうせなら、“映え”て、おもてなしにも向いているようなお寿司、ないですか？

「映える寿司はいろいろあるんですが……ホムパなどだと料理が長時間テーブルに上に並ぶこともあり、梅雨時は生ものを使うのが心配になりますよね。まずは生ものを使わない、基本のちらし寿司はどうでしょう？」

なるほど！ニンジンやゴボウ、椎茸の入った、ちょっと懐かしいアレですよね。酢が入っているから夏のお弁当にも良さそうです！

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「ちらし寿司」を作ってみよう！

材料（2~3人分）

椎茸　　　　4個　
人参　　　　60g（3分の1本くらい）
レンコン　　 60g　
油揚げ　　　 1/2枚
A出汁　　　 150mi
A醤油　　　大さじ１
Aみりん　　大さじ１
A砂糖　　　小さじ１と1/2
たまご　　　1個
砂糖　　　　小さじ１
塩　　　　　少々
B片栗粉　　小さじ1/2
B水小さじ1/2
サラダ油　　小さじ１
絹さや　　　５〜６枚
ごはん　　　２合
C酢　　　　５０ml
C砂糖　　　大さじ１と1/2
C塩　　　　小さじ１と1/2

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まずはすしめし（酢飯）を作りましょう。すしめしの作り方は以前「恵方巻」や、「笹の葉ずし」の回でもご紹介しておりますが……基本的にはCの酢、砂糖、塩を合わせてすし酢を作り、炊き立てのごはんに回しかけ、切るようにさっくりと混ぜ込みます。

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よりプロっぽいすしめしに仕上げたいなら、野本さんのアドバイスは写真のような飯台（はんだい）を使うこと。素材となっている天然木（さわらが一般的だそう）がごはんや酢の水分をほどよく吸ってくれるから、べちゃっとせずに適度な水分を保ったすしめしが出来上がります。この飯台は安いもので2000円台からありますが、このまま食卓に出しても映えますしね、意外と使えるんです。