意外に知られていない、かっこいいワインの注ぎ方。

新型コロナウィルスの影響で多くのワインイベントが中止・延期されてますね。早く事態が終息し、安心してワインが飲めるようになることを願っています。

前回の「抜栓」に続いて、今回はワインのサービスです。ホームパーティーやワイン会でワインを注ぐチャンスもあるでしょうから、センスのよい技法を身につけておきたいものです。

レストランでワインを飲む場合、通常は抜栓からサーボスまで一部始終をソムリエがやってくれますので、皆さんがワインボトルに触れることはまずありません。しいて言えば、飲んだワインを記録するため撮影する時くらいでしょうか？

私の大のお気に入りである銀座並木通りのミシュラン三ツ星レストランは、料理も雰囲気もワインリストも素晴らしいですが、何と言ってもサービスが秀逸。リクエストのためにアイコンタクトをとろうと振り向いた時には、まるで瞬間移動したかのようにソムリエが側に立っているくらい気配りが行き届いています。

しかし、カジュアルなレストランだとなかなかそうは行きません。ゲストひとり当たりのスタッフの数も少なくなりますし、持ち込みワイン会の場合は「サービスはセルフで」との方針のお店もあります。

あなたがワインボトルを持って自分自身や仲間のワイピにワインを注ぐシチュエーション。
一体、どのような点に気をつければよいのでしょうか？

まず、大切なのは意思確認です。
同じワインの場合でもグラスに残っている分をいったん飲み切ってから注いで貰いたい、あるいは、あまりアルコールに強くないので控え目にしたい、など「今は注がないで！」との事情が隠れているかもしれません。せっかくの親切が仇にならないように相手に確認しましょう。

ひとりで複数のグラスを使用している場合などは、外観からワインの種類が判別しにくいケースもあります。間違ったワインをミックスしてしまうと事件！ ですので、この場合も確認が重要です。

ワイン会などでグラスの数やテーブルのスペースが限られている時によく見られる状況です。
［ワインのアイテム数＞ひとり当たりのグラスの数］で進行するために、１種類のワインを飲み切ったらそのグラスに別のワインを注ぎます。白ワインの入っていたグラスに別の白ワイン(白→白)の場合や同様に赤→赤の場合、多くのワイピはあまり気にせずそのまま注いでいるようです。白→赤の場合もまあ良いでしょう。

厄介なのは赤→白・泡・ロゼなどの場合。赤ワインが残っていると新たに注がれたワインも赤く染まってしまい、本来の色が分からなくなってしまいます。このような場合は、新たに注ぐワインを5−10mlほどグラスに注いでリンスします。

レディーファーストで女性から初めて、リンスし終わったワインを隣の人にリレー、順番にリンスを終えて最後にあなたがもらってリンスを終了（*１）。そのワインを捨てるのはもったいないので、テイスティングがわりに飲むと言うのはカジュアルなワイン会でよく見られる光景。これが自然にできるようになっているとしたら、あなたは中級ワイピ以上です！

ワインのフルボトルは通常750mlですが、テイスティングや最後の澱の部分を除くものとして720mlを基準にひとり当たりの分量の目安を考えましょう。

720は高度合成数(*２)で約数が30もあります。ふたりでシェアするならば、ひとり当たり360ml、3人でシェアならば、ひとり当たり240ml。以下同様に4人＝180ml、6人＝120ml、8人＝90ml、10人＝72ml、12人＝60mlという具合です。

ちなみに、ベテランソムリエは注いだ量をグラスの液面の高さではなく、（ボトルの瓶口から出るワイン幅や勢い）×（かかった時間）で測るそうです。なので、液面の高さを比較できない形状の違うグラスにも等分量だけ注ぎ分けることができるのです。凄い技ですね。

プロのサービスではないので自由ですし、落とさないように安全が第一なのですが、見た目としては片手でなるべくボトルの底に近い部分を持った方がエレガントに見えます。私は、個人的には掌よりも指で持った方がカッコよく見えると思っているので、そのようにしています。
また、エチケットが相手に見えるようにしてあげるのが親切です。マグナムボトルも片手で持ってサービスすると結構女子受けはイイですよ。え、ジムでウエイトトレーニングしてるのはそのためかって？ バレましたか(笑)。

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